Дайджест рыбной отрасли

 Каталог организаций

 Справочник рыбовода
 Справочник типов судов

 Контакты
Регистрация
Восстановить пароль
Главная >  Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... Карта сайта    В избранное    Контакты
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Пресс-релизы
События и мероприятия
Личный кабинет
Регистрация
СПРАВОЧНИК РЫБ
Справочник судов
Справочник рыбовода
Контакты


кухня рыбака

Рулетики, фаршированные шпигом и луком.
На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »
Все рецепты »

Популярная ихтиология

Fishportal: Популярная ихтиология
Лучшая десятка обитателей морских глубин.
В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Всего записей: 1281
Добавить сообщение   Поиск  

Страницы: << Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | След. >>

 
Дмитрий, 26.02.2015 00:16 (Сообщение N: 1513)
Виктору (Сообщение N: 1511от 25.02.2015). А рецепт не подскажите. Технолог не знает;(. В интернете мы нашли названия антибиотиков для льда, но найти их в продаже не получается..
Ответ:

Добрый день, Дмитрий.

Внимательно прочитайте предыдущий ответ. В документе, на который дана ссылка, есть рецептура приготовления.

Ответ Виктора Зоренко:

Добрый день! Дмитрий, получение льда с использованием биомицина или раствора хлорной извести - довольно старые способы (более 35 лет). Приобретите установку (производителя не рекламирую), производящую анолит и на его основе изготавливайте лёд. Качество проверено на практике (можно даже готовить тузлук для посола икры без кипячения).

С уважением.


Дмитрий, 25.02.2015 15:57 (Сообщение N: 1510)
Уважаемый технолог, есть ли рецепт производства антимикробного льда. Он необходим нам для транспортировки рыбы от рыбаков до цеха в теплую погоду.
Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий.

Посмотрите этот документ.

Ответ Виктора Зоренко:

 Добрый день! Ваш технолог может самостоятельно приготовить лёд с требуемыми свойствами (с использованием определённых антибиотиков или растворов, полученных на специальных установках). Сроки хранения охлаждённой рыбы увеличиваются значительно, улучшаются микробиологические показатели.

С уважением.


Рустам, 23.02.2015 17:52 (Сообщение N: 1509)
Копченная скумбрия.Есть ли какие-то добавки для сохранения веса и хранения без потери внешнего вида? Большое спасибо.

Илона, 15.02.2015 13:10 (Сообщение N: 1507)
Добрый день!Мы занимаемся пресервами. Можно ли производить посол куска сельди прямо в потребительской упаковке. И по какой НТД.
Ответ:

Добрый день, Илона.

Ответ Виктора Зоренко:

Добрый день! Конечно можно, так как Вы и должны вносить, например, пряно - соляную заливку или пряно - соляную смесь непосредственно в тару (потребительскую упаковку) с рыбой. НТД...? А по какой НТД Вы выпускаете, МАРКИРУЕТЕ свою продукцию (ГОСТ, ОСТ, ТУ или ОСТ)? К этой НТД должны быть ТИ (технологические инструкции) с технологическими схемами, рецептурами, по которым Вы и должны выпускать пресервы.

С уважением.


Татьяна, 10.02.2015 11:15 (Сообщение N: 1503)
Здравствуйте,технолог! Мы являемся фасовщиками мороженой рыбы в товарную упаковку.На этикетке указываем фирму-фасовщик,его адрес,пищевую ценность ,сроки и условия хранения(маркировка согласно ГОСТ Р 51074-2003).Нужно ли указывать кем и где была выловлена рыба,т.е. производителя,указанного на контарке получаемого нами сырья?
Ответ:

Добрый день, Татьяна.

Ответ Виктора Зоренко:

При упаковке продукции в потребительскую тару Вы должны маркировать её в соответствии с требованиями ТР ТС "Пищевая продукция в части её маркировки". Район вылова можете на добровольной основе указать в качестве дополнительной информации, а изготовителя и дату изготовления им продукции указывать обязательно (изготовитель (кто), изготовлено (когда), расфасовано (кто)).

С уважением.


Елена, 10.02.2015 08:57 (Сообщение N: 1502)
Уважаемый технолог,смотрели ролик о глубокой переработке лососевых в Южной Корее.На протяжении всего процесса переработки рыбы работники спрыскивают рыбу жидкостью с пульверизатора.Рыбу они производят без консервантов.Знаете Вы для чего и чем спрыскивают рыбу?Заранее спасибо!
Ответ:

Добрый день, Елена.

Ответ Виктора Зоренко:

Вы, я понял из предыдущего и данного вопроса, работаете на ДВ. Работал на японских и корейских производствах, но таких действий не видел, но наблюдал, как для облегчения отделения икринок от ястыков, последние обрабатывали распылением горячих растворов соли определённой концентрации.

С уважением.


Елена, 10.02.2015 08:39 (Сообщение N: 1501)
Здравствуйте уважаемый технолог.мы хотим на нашем рыбоперерабатывающем предприятии создать лабораторию,для контроля качества выпускаемой нами продукции(продукты глубокой переработки рыбы кеты,икра лососевая)подскажите пожалуйста с чего начать.
Ответ:

Добрый день, Елена.

Ответ Виктора Зоренко:

Для начала определитесь: какие исследования Вы хотите проводить (солёность; содержание жира, консервантов; микробиология...). Полный протокол на соответствие Вашей продукции СанПиН и ТР ТС вряд ли сможете проводить, так как проведение некоторых анализов требует аккредитации лаборатории (получится, скорее всего, подтверждать соответствие требованиям НТД, по которой продукция производится). Набор оборудования и посуды для лаборатории можно найти в справочниках технолога, набор реактивов - в сборниках ГОСТов (методы определения содержания...).

С уважением.


Екатерина, 06.02.2015 08:53 (Сообщение N: 1499)
Здравствуйте, уважаемый технолог. подскажите пожалуйста, кто должен предоставлять вет. свидетельство формы 4 на провоз продукции...покупатель, который будет перевозить данную продукцию или продавец?????
Ответ:

Добрый день, Екатерина.

Ответ Виктора Зоренко:

Не свидетельство, а ветеринарную справку ф. 4 на перемещение продукции получает ПРОДАВЕЦ у вет. врача (фельдшера) на основании сопроводительных документов(входящее вет. свидетельство, накладная, качественное удостоверение, декларация о соответствии...).

С уважением.


Любовь, 26.01.2015 21:33 (Сообщение N: 1496)
Добрый день!Уважаемый технолог,подскажите пож-та как сделать рыбу вяленую без белого налето на поверхности? Солим "дикую" рыбу сухим посолом, потом промываем в воде,отмачиваем и вялим. Но после вяления на поверхности(под чешуей) остается песок белого цвета и нет глянца.Спасибо

Александр, 28.12.2014 07:06 (Сообщение N: 1494)
Добрый день! Уважаемый технолог, скажите как можно увеличить срок хранения вареных раков не замораживая? Какой коцераген нужно добавить? За действующию технологию готов прилично заплатить. Мой номер 89886670197

Страницы: << Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | След. >>


Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru © Fishportal 2024. Все права защищены.