Дайджест рыбной отрасли

 Каталог организаций

 Справочник рыбовода
 Справочник типов судов

 Контакты
Регистрация
Восстановить пароль
Главная >  Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... Карта сайта    В избранное    Контакты
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Пресс-релизы
События и мероприятия
Личный кабинет
Регистрация
СПРАВОЧНИК РЫБ
Справочник судов
Справочник рыбовода
Контакты


кухня рыбака

Хек в пиве
Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем. Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим.
Подробнее »
Все рецепты »

Популярная ихтиология

Fishportal: Популярная ихтиология
Discovery. Рыба-молот.
В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Всего записей: 1281
Добавить сообщение   Поиск  

Страницы: << Пред. | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | След. >>

 
Виктор, 17.04.2014 08:38 (Сообщение N: 1426)
MitridatVI (№ 1423 от 17.04.14), добрый день. Это, я думаю, икра чавычи (King Salmon, Chinook Salmon (Oncorhynchus Tschawytscha). Чилийские заводы поставляют её в небольших количествах для наших переработчиков. Обрабатывал такое сырьё. Прилично, но очень много жира. С уважением. Виктор Зоренко

Виктор, 17.04.2014 08:35 (Сообщение N: 1425)
MitridatVI (№ 1423 от 17.04.14), добрый день. Это, я думаю, икра чавычи (King Salmon, Chinook Salmon (Oncorhynchus Tschawytscha). Чилийские заводы поставляют её в небольших количествах для наших переработчиков. Обрабатывал такое сырьё. Прилично, но очень много жира. С уважением. Виктор Зоренко

Виктор, 17.04.2014 08:34 (Сообщение N: 1424)
MitridatVI (№ 1423 от 17.04.14), добрый день. Это, я думаю, икра чавычи (King Salmon, Chinook Salmon (Oncorhynchus Tschawytscha). Чилийские заводы поставляют её в небольших количествах для наших переработчиков. Обрабатывал такое сырьё. Прилично, но очень много жира. С уважением. Виктор Зоренко

MitridatVI, 17.04.2014 06:44 (Сообщение N: 1423)
Подскажите, пожалуйста, икра какого вида лосося имеет вкус моря (или морских водорослей), teмно-оранжевая, икринка 6-7мм, оболочка икринки нежная. Поискал в Сети, похоже на икру кеты. Но в Чили, где я живу, кеты нет, здесь только семга, радужная форель и кижуч. Но у них зерно мельче и вкус другой. К сожалению, поставщики (чилийцы) oтвечают - salmon, и только. С уважением, Сергей

Денис, 11.04.2014 17:32 (Сообщение N: 1422)
Здравствуйте! Есть ли у вас предпочтения по ножам, которыми удобно разделывать кету и горбушу? И еще вопрос. Чем затачивать ножи кроме точильного круга? Есть ли специальные точилки для рыбных ножей?
Ответ:

Здравствуйте, Денис!

По ножам: при выборе ножа самое главное хорошая долговечная сталь, А это напрямую зависит от цены, чем дороже, тем качественнее, посмотрите этот сайт, там и по заточке хорошо написано.

С уважением.


Аноним, 09.04.2014 11:28 (Сообщение N: 1420)
Добрый день!! Подскажите пожалуйста если икра форели по вкусу получилась солоновата, какие есть способы это устранить, кроме промывки в теплой воде, с учетом того что она в данный момент в глубокой заморозке?
Ответ:

Здравствуйте!

Для икры применять пищевые добавки не рекомендуется, икра берет на себя все вкусы, обычно горечь, поэтому кроме промывки водой ничего советовать не могу, чтобы не испортить продукт.

С уважением.


Наталья, 07.04.2014 08:46 (Сообщение N: 1418)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, чем можно на производстве отбелить филе минтая и каким способом.Заранее спасибо!
Ответ:

Здравствуйте, Наталья!

Посмотрите, пожалуйста, наши архивы, например этот ответ.

Так же посетите эти сайты по отбеливанию:

С уважением.


Дмитрий, 03.04.2014 16:24 (Сообщение N: 1417)
недавно мы сделали пробную партию вяленой соломки из филе карася. Столкнулись с тем что соломка получается жесткой, ее трудно разжевывать. Уважаемый технолог, существует ли способ размягчить вяленое филе?
Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий!

Мы с таким не сталкивались, наверняка есть. Точно существуют размягчители костей и шкуры, поэтому лучше Вам обратиться к поставщикам пищевых добавок, но советую просмотреть температурные режимы вялки и режимы хранения, лучше будет изменить их при следующем процессе, чем спасать уже испорченный продукт.

С уважением.


Екатерина, 02.04.2014 08:35 (Сообщение N: 1414)
Уважаемый технолог, подскажите пожалуйста...при фасовке камбалы с/в в пакет без вакуума буквально через сутки появился неприятный запах (запах не испорченной рыбы, а больше похоже на запах сырости),продукт потерял упругость, хранился не в холодильной камере...однако основная партия, которая находилась в холодильной камере и не была зафасована в пакеты нареканий по качеству не имеет.
Ответ:

Здравствуйте, Екатерина!

Ответ от пользователя Алексей:

Хотя вопрос не ко мне. Но дам вам подсказку. Камбала вообще капризная рыбка, её необходимо хорошо провяливать до 52% содержания влажности, иначе в пакетах она задыхается, поэтому её необходимо паковать или в перфорированные пакеты или в ваккум. Особенно обратите внимание на посол сего продукта, рыба должна правильно солится. с тузлуках плотностью от 1.1 до 1.15, одна часть рыбы на одну часть тузлука, электронным измерителем процента соли в толще рыбы, выберите оптимальный вариант, но рыба должна иметь 4% содержания соли не менее. Консерванты при таком проценте не нужны. Размер и жирность влияют на время посола. Солить при +4 град С. После посола вымочить в проточной воде 30 мин до часа. Так как камбала содержит йод, повторное использование тузлуков не допустимо. Перед посолом рыба должна быть хорошо отчищена от пленок и внутренностей и промыта. Успехов.

С уважением.


Сергей, 29.03.2014 21:31 (Сообщение N: 1413)
Доброго времени суток!Посоветуйте Российскую камеру для холодного и горячего копчения!Функция просушки может быть в ней имеется.Заранее благодарен.
Ответ:

Здравствуйте,

Ответ от пользователя Алекс:

Сергей хороших российских камер нет в принципе. Белгородцы какую то ерунду изобрели, мы вымучились с ними. КОНЫ - хорошие печи,но морально устарели весьма и по времени вы просто вымучитесь коптить в них рыбу. Техтрон - более менее доступная печь, попробуйте найти б\у , хотя я не встречал, а новые они нереально дороги, я уже не говорю про Шаллер или Еллер. Сейчас много дешёвого относительно корейского и китайского оборудования, но прошу заметить ремонт дело проблематичное, обслуживающих фирм нет, расходников также, запчастей также. Из дешёвых Кон-5, Кон -10, сохлаждением и без такового, но лучше брать с хладогентом , так как летом проблематично будет коптить без охлаждения, а температура холодного копчения в идеале для многих пород рыбы от+22 до 24 град С, а для палтуса идеально до +20 град С. Успехов

С уважением.


Страницы: << Пред. | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | След. >>


Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru © Fishportal 2024. Все права защищены.