Дайджест рыбной отрасли

 Каталог организаций

 Справочник рыбовода
 Справочник типов судов

 Контакты
Регистрация
Восстановить пароль
Главная >  Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... Карта сайта    В избранное    Контакты
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Пресс-релизы
События и мероприятия
Личный кабинет
Регистрация
СПРАВОЧНИК РЫБ
Справочник судов
Справочник рыбовода
Контакты


кухня рыбака

Зразы по-рыбацки.

Отварить очищенный картофель, слегка обсушить, быстро приготовить и перемешать с яйцом.

 

Приготовление фарша: отварить филе и нарезать кубиками сваренное вкрутую яйцо. Лук измельчить и обжарить. Все сложить в посуду, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Подготовленный картофель разделить на порции и сделать лепешки. На середину каждой лепешки уложить фарш, завернуть края, придав изделию овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить. Подавая к столу, зразы полить растопленным сливочным маслом.


Подробнее »
Все рецепты »

Популярная ихтиология

Fishportal: Популярная ихтиология
Морская рыба, пангасиус, царь, курица рыба - видео
В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Всего записей: 1281
Добавить сообщение   Поиск  

Страницы: << Пред. | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | След. >>

 
Михаил, 29.03.2014 12:43 (Сообщение N: 1412)
Здравствуйте уважаемые технологи вопрос следующий Ктд 300 не дает при холодном копчении должного колера уже все перепробовали но безрезультатно 1.стекает рама 2 часа 2. Сушим 10 часов 3.коптим 10 часов Коптили и березой и осиной и буком с альхой и даже сосной

Евгений, 19.03.2014 13:37 (Сообщение N: 1411)
Здравствуйте хотел бы узнать обязательно ли потрошить щуку (мелкую весом от 200гр. и ниже) для вялки и копчения. И на что это влияет?
Ответ:

Здравствуйте, Евгений!

По ГОСТ допускается выпускать и неразделанную, потрошат обычно для ускорения процесса вялки и уменьшения риска присутствия гельминтов, т.к. эта рыба сильно подвержена заражению ими.

С уважением.


Владимир, 09.03.2014 17:52 (Сообщение N: 1410)
Здравствуйте!я хотел бы узнать, а каким образом законно  выращивать рыбу в садках в пруду, если пруд в муниципальной собственности и я хотел бы арендовать часть пруда для того, чтобы поставить садки,  поскольку п.4 ст.8 Водного кодекса РФ гласит:не подлежат разделу земельные участки, если в результате такого раздела требуется раздел пруда.
Ответ:

Здравствуйте, Владимир!

Этот вопрос больше адресован к юристам, у нас нет таких специалистов, к сожалению.

С уважением.


Дмитрий Анфимов, 09.03.2014 11:02 (Сообщение N: 1409)
Уважаемый технолог, подскажите пожалуйста что и как можно добавить в соленую щучью икру чтобы увеличить сроки хранения. Икру мы выпускаем в баночках по 200, 100 и 500 гр.
Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий!

Для увеличения сроков в икру добавляют консервант (БКН), но чаще всего пастеризуют.

С уважением.


Дмитрий, 05.03.2014 15:46 (Сообщение N: 1408)
Здравствуйте! Вопрос по фасовке сельди слабосоленой в потребительскую тару.Как добиться светлого, прозрачного тузлука в ведре при хранении и отгрузки сельди в продажу?
Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий!

Цвет тузлука не является показателем порчи. Прозрачность натуральных тузлуков обычно бывает весьма незначительной вследствие интенсивной окраски и наличия органических веществ, экстрагированных из рыбы, а также механических загрязнений. Испорченный тузлук обычно бывает мутным или сильномутным. Испорченные тузлуки узнают также по ощущению осклизлости при растирании между пальцами и по сильному пенообразованию при перемешивании.
Перед фасовкой обычно рыбу заливают изотоническим тузлуком. Для заливки слабосоленой рыбы используют доброкачественный тузлук плотностью 1,11 – 1,13 г/см3, для среднесоленой – 1,14 – 1,15 г/см3, крепкосоленой – 1,20 г/см3. Если в процессе хранения тузлук испортился, значит не соблюдались условия хранения (повышение температуры), либо Вы залили рыбу менее плотным тузлуком.

С уважением.


Светлана, 04.03.2014 21:55 (Сообщение N: 1407)
Уважаемый Технолог! Используется ли в мировой практике инъектирование мелкой рыбы (килька, салака) жидким дымом при изготовлении шпрот? Если да, то каково преимущество этого способа и какова экономическая эффективность по сравнению с традиционным способом изготовления шпрот из кильки и салаки? Заранее спасибо!
Ответ:

Здравствуйте, Светлана!

Мы не слышали об инжектировании мелкой рыбы, обратитесь на этот сайт, может они Вам помогут.

С уважением.


Александр, 28.02.2014 19:05 (Сообщение N: 1405)
Уважаемый технолог! Заняты производством соленой, вяленой, копченой рыбы частиковых пород. вопрос: Связано ли, сильное потемнение цвета мяса сазана при вялении, из-за применения высоко йодированной соли? Спасибо.
Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Ответ от пользователя Виктор Зоренко:

Добрый день, Александр. Зачем проводить эксперименты с йодированной солью, когда в ТИ по приготовлению вяленой рыбы ясно сказано о том, что необходимо использовать обычную соль 2-го и 3-го помолов? В Вашем вопросе точно не указана точка технологической схемы, в которой появляется данный дефект (непосредственно вяление, хранение). Многие ошибочно думают о высокой стойкости вяленой рыбы при неохлажденном хранении, как и недоучет возможности использования для ее хранения холодильников, что приводит к преждевременному понижению качества с изменением цветности мяса. Качество вяленых карповых (сазана, в частности)быстро понижается при неохлаждаемом хранении. Эту продукцию полезно хранить в холодильной камере при температуре не выше минус 5 - минус 6 градусов С.

С уважением.


Ирина, 27.02.2014 10:17 (Сообщение N: 1403)
Добрый день, подскажите, пожалуйста, где можно найти полный перечень ассортиментных знаков на рыбные консервы?
Ответ:

Здравствуйте, Ирина!

Ответ от пользователя Виктор Зоренко:

Добрый день. Посмотрите Приказ Государственного Комитета по рыболовству РФ № 72 от 08.04.99 "Об утверждении Реестра ассортиментных знаков, присвоенных консервам, пресервам и рыбопродукции".

С уважением.


Алёна, 21.02.2014 09:09 (Сообщение N: 1401)

Здравствуйте,Виктор.Подскажите,пожалуйста, литературу по технологии изготовления рыбных фаршей. И инструцию или ГОСТ по контролю их качества. Допустимо ли присутствие в фарше измельчённых рыбных костей?

Ответ:

Здравствуйте, Алёна!

Ответ от пользователя Виктор Зоренко:

Добрый день. Во время производства руководствуйтесь требованиями ОСТ 15-378-2000 "Фарш рыбный пищевой мороженый", ОСТ 15-19 "Фарш из минтая", ТИ № 19, 20 "Сборника технологических инструкций по обработке рыбы" (наличие костного остатка - по этим документам). Это для пищевой продукции. Сырье - разделанная рыба. Можете разработать и свою НТД (ТУ, СТО, ТИ). Для производства кормовой и технической: ОСТ "Фарш кормовой", ОСТ "Фарш рыбный кормовой". Разработан и новый ГОСТ Р 55505-2013 "Фарш рыбный пищевой мороженый", но он вступит в силу 01.01.2015. Литературы достаточно много (Е.М.Родин "Холодильная технология рыбных продуктов", В.В.Баль "Технология рыбных продуктов"...).

С уважением.


МАРИНА, 18.02.2014 06:50 (Сообщение N: 1399)
СПАСИБО, ВИКТОР.  ЖУРНАЛЫ У НАС ВЕДУТСЯ, ВОПРОС - ВСЕ ЛИ? НЕТ ЛИ У ВАС ССЫЛКИ НА РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЙ ДОКУМЕНТ?С УВАЖЕНИЕМ, МАРИНА
Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Ответ от пользователя Виктор Зоренко:

Добрый день. Регламентирующим документом является Ваша программа производственного контроля (ППК). Хорошо, если она разработана на основе принципов ХАССП для каждого вида продукции, которую вы производите (охлажденная, мороженая, соленая, копченая...). Количество журналов определяете, руководствуясь требованиями этой программы (контрольная точка, контролируемые показатели, способ контроля, периодичность контроля).

С уважением


Страницы: << Пред. | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | След. >>


Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru © Fishportal 2024. Все права защищены.