кухня рыбака

Закуска "Птичье гнездо"

Очистить сельдь, вынуть кости, порубить мелко ножом и сделайте фигуру круглой формы. На нее уложить в виде гнезда нарезанную мелкой соломкой колбасу и копчености. В середине гнезда поместить половину желтка и кусочек сливочного масла. Порубить белок и посыпать его по краям гнезда. Блюдо украсить ломтиком огурца и зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

роберт, 26.11.2011 18:23 (Сообщение N: 1029)

Здравствуйте. Есть ли возможность избежать трещин и сколов глазури? Глазирую мороженое сырьё "ледяной водой"... при 60% глазури "чуть заденешь" - трещины и сколы...чем бы связать? или это я уже фантазирую? 89152751511. Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Роберт!

Чтобы добиться 60 % массы глазури на продукте необходимо выполнять глазирование в несколько этапов, в Вашем случае это 3-4 раза в зависимости от вида продукта.

Для начала опустите температуру воды для глазирования до температуры не выше 3 градусов. После каждого этапа глазировки продукт необходимо подмораживать при температуре не выше минус 18 градусов в течении 15-20 минут.

Послойное глазирование обеспечит вам крепкий слой глазури.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены