Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
|||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | ||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены
Захар,
04.02.2013 09:38
(Сообщение N: 1255)
Уважаемый коллега здравствуйте мне крайне нужна Ваша помощь если Вы знаете помогите пожалуйста в этом вопросе.Меня зовут Захар мы начинаем линию производства по вакумной упаковке рыбы. Мы даже приблизительно не можем зделать правильно как это делается.у нас в казахстане большое форелевое хозяйство мы выращиваем ее без посторонних примесей и красителя мы не хотим использовать консерванты е200 и е211 помогите подскажите как правильно упоковывать форель в вакум мы будем делать и в нарезке и мороженную вяленую холодного копч и в маринаде очень нужна помощь мы ещё завозим сибирского осётра опладотвареную икру выводим малька и скоро будет осётор и африканский сом помогите пожалуйста с технологией вакумной упоковке и возможно ли обойтись без консервантов и как?чтобы и срок годности оставался достаточно долгий для продажи и если консервант е200 это природный консервант то можно его использовать без вреда человеку?И пожалуйста ( если возможно отправте письмо с инструкциями на мой почтовый ящик)заранее при много благодарен fisher4@mail.ru Ответ:
Здравствуйте, Захар! Все предельно просто, с акцентирую Вас на особо важные моменты, опираясь на наш опыт! Для соленой продукции после посола, отмочки, выравнивания, фасования, не допускаем более 1 часа до герметизации и сразу отправляем в камеру для хранения. Для копченой продукции после охлаждения, фасования, не допускаем более 1 часа до герметизации и сразу отправляем в камеру для хранения. Для вяленой и пресервов все тоже, не держите рыбу не упакованной, и вне камеры с соответствующим температурным режимом. Что касается консервантов, а точнее их отсутствие, дабы не уменьшать сроки хранения Вам придется перевести всю свою продукцию в категорию «замороженная», т.е. копченая-замороженная, соленая-замороженная и т.д., сроки хранения будут достаточно высоки, но в качестве, конкурентам Вы проиграете. В противном случае, срок хранение вашей рыбы, составит не более 30 суток. Все нюансы технологических операций Вы можете посмотреть в технологических инструкциях и в учебной литературе, там все расписано. В отношении вреда консервантов: в допустимых концентрациях, разрешенном Министерством здравоохранения России, они безвредны (условно),(бензоат натрия 1 гр. консерванта на 1 кг продукции). Что касается эсколара (масленой), можете вакуумировать, морозить, коптить, солить, все, что захотите и на что будет у Вас спрос. P.S. Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма). Без консервантов скорее всего не обойтись, но решать Вам. С уважением. |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
|||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов