Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе рыбы натереть черным молотым перцем, солью и уложить в форму. Мелко нарезать репчатый лук и свежие грибы, обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавить муку и тоненькой струйкой влить сметану. Посолить, поперчить и мешать, пока смесь не загустеет. Форму залить смесью и поставить в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу отделить ножом от стенок формочки, осторожно выложить на тарелку и посыпают зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Осьминог: причудливые обитатели морских глубин

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Павел, 25.02.2013 13:28

(Сообщение N: 1271)

Здравствуйте, уважаемый технолог. Подскажите,пожалуйста, мы хотим солить непотрошеную сельдь, в частности тихоокеанскую,атлантическую, в дубовых бочках. Получать готовую продукцию для употребления. Слабо и среднесоленую. Бочки есть разного объема. Скажите, какие наиболее удачные, на ваш взгляд, способы посола Вы бы рекомендовали. И сколько времени необходимо сельди для засолки? С уважением, Павел

Ответ:

Здравствуйте, Павел!

Подробно технологию мы расписывать не будем, она есть в свободном доступе. Более дешевый способ это посол тузлучный, с плотностью 20 % (1 сутки). Более затратный посол сухой, но при этом продукт получается более высокого качества, так как успевает созреть (3 суток).

С уважением.