Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка

Мясо морского гребешка промыть, половину подготовленного мяса гребешка отварить и соединить с сырым. Добавить репчатый лук и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики. Фрикадельки отварить в небольшом количестве воды. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 40—60 мин. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить обжаренные коренья, лук, перец и соль по вкусу.
При подаче в тарелку с супом положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Захар, 11.04.2013 06:17

(Сообщение N: 1281)

Огромное спасибо уважаемый технолог за Ваш ответ.Есть еще вот такой вопрос как можно избавиться от жидкости при вакуумировании рыбы которая появляется после вакуумации???

Ответ:

Здравствуйте, Захар!

Жидкость, которая появилась после вакуумирования может быть либо от некачественного стекания рыбы после посола (например если Вы вакуумируете сельдь с/с), либо это выделение внутренней жидкости при чрезмерном вакуумировании.

В этом случае просто отрегулируйте давление вакуумного аппарата.

С уважением.