Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1 -2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанизывают кусочки рыбы, сало и кружочки лука и обжаривают на сковороде, поворачивая шпажки, в течение 15-20 минут. Обжаренный шашлык ставят в духовку и дожаривают до готовности около 15 минут.
К шашлыку подают томатный соус.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Это не рыба!

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1289)

Здравствуйте, при приготовлении палтуса синекорого холодного копчения на выходе получается как будто бы вареный, и когда лежит в холодильнике появляется запах. Копчение коптится 12 часов при температуре 25-27 градусов, на ольховых стружках. Посол длиться 1, 5 суток, плотность тузлука 1,18. Подскажите может я что -то не так делаю?

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Для палтуса температура собственно копчения должна быть в пределах 18-21 град С, не больше. При посоле делайте надрез у кости для лучшего просаливания. Тузлук использовать насыщенный.

С уважением.