Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком. С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Битва рыб

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1290)

Здравствуйте уважаемый технолог. Подскажите, как коптить речного угря(х/к, г/к)? Сколько его нужно солить в обоих случаях,какое время просушки и время копчения?

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Для х/к, просушка при температуре от 18 до 25 град С, начиная с более низкой температуры и постепенно повышая ее к концу процесса. Подсушку заканчивать, когда поверхность рыбы станет сухой (3-6 часов), температура собственно копчения 25-28 град С, посол 20% тузлуком - сутки.

Для г/к- просушка при температуре 70-80 град С 30-35 минут, температура копчения 100 град С, продолжительность около 100 минут в зависимости от размерного ряда, посол - тузлук не более 40-60минут.

С уважением.