Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

С соленой сельди срезать оба филе, промыть холодной водой, залить растительным маслом и маринадом, плотно закрыть крышкой и поместить на сутки в холодильник.

Приготовление маринада. В посуду влить воду и уксус, положить мелко нарезанный репчатый лук и вареную морковь, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, дать вскипеть и охладить.

Готовую маринованную сельдь нарезать на кусочки, положить в селедочницу, полить маринадом и посыпать мелкорубленой зеленью.

Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аскер, 01.10.2013 13:37

(Сообщение N: 1327)

Добрый день.
Уважаемый Технолог!
У меня к Вам вопрос, который не дает покоя уже очень долгое время.
Думаю, Вам известно о приказе Татьяны Голиковы № 1526 от 12.12.2011 г. Если вкратце - согласно этому приказу отменились ранее выставленные нормативы по глейзингу креветок (7%), рыбы (5%). Но, я нашел несколько сайтов, на которых есть информация о том, что этот приказ впоследствии не прошел государственную регистрацию и соответственно юридически неправомочен. Официального подтверждения этому я нигде не видел. Позиция Роспотребнадзора в данном вопросе понятна - они этот приказ не принимали даже тогда, когда он только вышел. Поэтому возникает серьезная путаница. Никто не поймет, что сейчас действует, а что не действует.....
Вопрос: действует ли приказ об отмене ограничений по глейзингу, или действует приказ об ограничении глейзинга?
Заранее Спасибо за Ответ!
С уважением, Аскер.

Ответ:

Здравствуйте, Аскер!

На сегодняшний момент действуют СанПиН 2.3.2.1078-01:

3.42. Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных и продуктов их переработки, не должна превышать 7% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из прочих (за исключением ракообразных) нерыбных объектов водного промысла (моллюски, беспозвоночные, морские водоросли) земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки, не должна превышать 8% массы нетто от глазированной мороженой рыбной продукции.

Данные положения погружены в проект технического регламента Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Это официальный ответ на запрос в Управление науки и образования Федерального агентства по рыболовству.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены