Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком. С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Психоделика - не просто красивая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 04.10.2013 16:16

(Сообщение N: 1329)

Добрый день уважаемые технологи! Помогите, пожалуйста, с таким вопросом как добавление в рецептуру по засолке рыбы лактата натрия и ацетата натрия. В каких пропорциях лучше всего их можно добавлять? На сегодняшний день мы используем в качестве консерванта бензоат натрия, но хотели бы добавлять лакатат натрия 60 %-ного в жидком виде и ацетат натрия порошок, так как при их использовании увеличивается срок годности рыбы и они препятствуют размножению листерии и других бактерий в рыбе.

С уважением,
Сергей

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Мы не являемся поклонниками пищевых добавок, поэтому не сможем точно написать процентные составляющие и способы добавления.

Приведенные Вами пищевые добавки, используются в комплексных смесях при консервировании мяса, вводятся методом шприцевания. Поэтому рекомендую просто при покупке данных препаратов задать все интересующие Вас вопросы специалистам в этой области (т.е. продавцам данных добавок). Обычно они грамотно консультируют.

С уважением.