Рыбное филе ополоснуть водой, осушить полотенцем и сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. Шампиньоны обтереть влажным полотенцем и разрезать пополам или на четвертушки. Сладкий перец и томат вымыть и очистить от семян. Половинку сладкого перца нарезать крупными кубиками, а вторую половину и томат измельчить. Зелень петрушки измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло. Потушить в нем лук, грибы и кубики крупные сладкого перца. Влить сливки и бульон, довести до кипения, выложить кусочки рыбы и варить около 10 минут на слабом огне. Приправить суп солью, перцем, оставшимся лимонным соком по вкусу. Разлить суп по глубоким тарелкам и выложить сверху смесь сладкого перца и томатов, украсить листиками петрушки.
Подробнее »
Уважаемый Технолог, добрый день.
Давно не посещал Fishportal, хотя год назад сам отвечал на вопросы людей, задававших вопросы на страничке "Консультации специалиста".
И сегодня хочу вставить свои "пять копеек" в разговор. При изготовлении рыбопродукции для домашнего стола Вы еще можете пользоваться бабушкиными рецептами, подсказками "дяди Коли", но при промышленном производстве, даже небольшом, не экономьте на специалисте ("Технология рыбных продуктов"). Он Вам новые рецептуры разработает, НТД (СТО, ТУ, ТИ), проведет реконструкцию... Тогда не будете сами себя вводить в заблуждение по приведенному ниже рецепту по посолу жирной рыбы "...прерванным тузлучным посолом...", а сделает это настоящий производственник, рассчитав баланс посола, использовав законченный смешанный посол. Получите продукт строго заданной солености и качества.
Успехов.
С уважением, Виктор Зоренко.
Дайджест рыбной отрасли
Виктор,
14.10.2013 10:59
(Сообщение N: 1333)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов