Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Морская рыба, пангасиус, царь, курица рыба - видео

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ирина, 09.11.2013 13:51

(Сообщение N: 1344)

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста как рассчитать количество БКН при сухом посоле лососевых(7%соли,3%сахара-посол 36часов,тузлук 1,12+БКН ),чтобы в конечном итоге показания анализов были 0,1% БКН.

Ответ:

Здравствуйте, Ирина!

БКН расходуется в количестве 1 гр на 1 кг продукта! Т.е. если Вы солите 100 кг лосося, Вам необходимо 100 гр консерванта.

С уважением.