Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Битва рыб

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Petr, 14.11.2013 13:45

(Сообщение N: 1345)

Подскажите, уважаемый технолог - При засолке икры в солевой раствор добавляется прокаленная поваренная соль примерно 5% Для чего её добавляют. Сколько и при какой температуре производить прокаливание, в какой посуде?

Ответ:

Здравствуйте, Petr!

Соль добавляют для предотвращения снижения концентрации рассола во время посола. Прокаливают для снижения риска обсемененности готового продукта. Прокаливание происходит в любой посуде, изготовленной из материалов, разрешенных санитарными нормами (сковороды например) при температуре 160 градусов Цельсия около 20- 30 минут.

С уважением.