Мясо морского гребешка промыть, половину подготовленного мяса гребешка отварить и соединить с сырым. Добавить репчатый лук и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики. Фрикадельки отварить в небольшом количестве воды. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 40—60 мин. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить обжаренные коренья, лук, перец и соль по вкусу. При подаче в тарелку с супом положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »
Ирине (сообщение № 1390 от 13.02.14). Добрый день. Посмотрите, пожалуйста, п.п. 8.10.2. ("Рекомендации по копчению") Инструкции №1 (Часть 1 "Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов"). С уважением, Виктор Зоренко.
Дайджест рыбной отрасли
Виктор,
15.02.2014 12:53
(Сообщение N: 1394)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов