кухня рыбака

Рыба, тушеная в горшочке.

Куски или филе рыбы обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Дмитрий, 03.04.2014 16:24 (Сообщение N: 1417)

недавно мы сделали пробную партию вяленой соломки из филе карася. Столкнулись с тем что соломка получается жесткой, ее трудно разжевывать. Уважаемый технолог, существует ли способ размягчить вяленое филе?

Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий!

Мы с таким не сталкивались, наверняка есть. Точно существуют размягчители костей и шкуры, поэтому лучше Вам обратиться к поставщикам пищевых добавок, но советую просмотреть температурные режимы вялки и режимы хранения, лучше будет изменить их при следующем процессе, чем спасать уже испорченный продукт.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены