Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Треска по-английски
Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив туда уксус, вынуть, обсушить, уложить на салфетку и украсить отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подать растопленное сливочное масло. Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы из канализации

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юлия, 21.05.2014 17:45

(Сообщение N: 1441)

Здравствуйте, уважаемый Технолог
Подскажите пожалуйста, чем можно размягчить кость щуки при производстве солено-сушеного филе щуки с последующей фасовкой его в в/у? Заранее спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Юлия!

Размягчение костей производится при использовании созревателей во время посола. Посмотрите сайты производителей пищевых добавок.

С уважением.