Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, сделать надрезы, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить томаты и тушить, пока томаты не распарятся. Протереть через сито и проварить до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Как и деградировали динозавры.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 17.07.2014 14:07

(Сообщение N: 1452)

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, нормы потерь рыбы при вялении. На какой гос документ ссылаться. Нам для рассчета необходимого коичества сырья и соли в месяц нужно знать потери, при этом количество продаж известно. Подскажите, пожалуйста, как правильно сделать рассчет на примере вяленого леща - его продается 10 кг в месяц. Спасибо!!

Ответ:

Здравствуйте, Елена!

Существует документ: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов". В нем Вы найдете потери на каждом этапе производства и подсчитаете общий процент потерь. Данные нормы разрабатываются издательством ВНИРО, каждый год дополняются, можете обновленный заказать здесь.

С уважением.