кухня рыбака

Суп креветочный с сыром.
Лук пассировать в сливочном масле, выложить в бульон, добавить чеснок, томат, рис, соль, чили и креветки варить 15мин. Подать, посыпав зеленью и тертым сыром. Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аскер, 16.09.2014 15:03 (Сообщение N: 1468)

Добрый день!
Уважаемый Технолог!
Подскажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь реальный способ отличить печень трески от молок, отличить печень трески от печени минтая? Интересует как характеристика продукта, так и возможные лабораторные испытания, чтобы подтвердить то, что продукт - печень трески. Я так понимаю - для того, чтобы определить, печень трески это или молоки - можно проверить на жиры - у молок их значительно меньше. А вот печень минтая отличить от печени трески как лабораторно? Жиров в продукте примерно одинаково...
Заранее Спасибо!

Ответ:

Аскер, добрый день!

Опытный технолог органолептически определит, где какая печень, где молоки, это приходит с опытом.

Например печень минтая более серая, допускается даже коричневый оттенок, она менее плотная, печень трески более резинистая, если можно так сказать.

Лабораторно можно определить витамин А, в печени минтая его больше.

С уважением

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены