кухня рыбака

Рулет из лаваша

Из консервированного лосося выбрать кости и растереть вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с растертым лососем и майонезом. Укроп мелко порубить. На развернутый лист лаваша нанести приготовленную начинку, сверху посыпать мелкорубленым укропом. Лаваш с начинкой плотно скатать в рулет и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусочками 2-2,5 см.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Арсен, 08.10.2014 07:29 (Сообщение N: 1472)

Добрый день! Очень порадовал Ваш ответ на предпоследний вопрос: "Здравствуйте, Алексей! Попробуйте использовать протеолитические (белковые) ферменты, посмотрите в интернете производителей пищевых добавок. С уважением.". Какой фермент именно? Т раствора (какого?), при которой необходимо вносить фермент? Его концентрация (дозировка)? Время воздействия на икру? Т раствора для прекращения действия фермента на оболочку?..... Уважаемый технолог, Вы в теме? С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Арсен!

Ответ получен от специалистов министерства сельского хозяйства, и мы не являемся производителями пищевых добавок, поэтому не можем консультировать по методам растворения, введения и тд.

Сейчас много комплексных смесей, и запатентованных названий, поэтому дали общее представление о том, что протеолетические ферменты способствую размягчению икорного зерна.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены