Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем. Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аноним, 09.03.2015 21:25

(Сообщение N: 1520)

Добрый вечер Уважаемый Технолог,как подобрать оптимальную температуру в камере посола чтоб рыба просаливалась за два дня?причём рыба вся разная в основном скумбрия и селёдка.

Ответ:

Добрый день

Ответ Виктора Зоренко:

Из вашего сообщения не видно степень готовности продукта, который Вы хотите получить на выходе (п/ф для г/к. х/к; солёную рыбу с определённым содержанием соли...). Многое также зависит от размера сырья, его жирности, вида разделки. Из этого видно, что всё должно подбираться индивидуально технологической службой. "Волшебной" цифры, наверно, нет.

С уважением.