Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Промытую свеклу сварить без добавления соли или испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подробнее »
Александру (сообщение № 1525 от 20.03.2015). Добрый день! Есть готовые нормы Комитета рыбного хозяйства, ВНИРО, АтлантНИРО..., но они не совсем объективные, усреднённые. Вы из своей практики знаете, видно, что один обработчик на выпуске, например, филе трески б/ш без глазури работает с коэффициентом расхода сырья 2,3, а другой 2,4. Или, например, при производстве зернистой икры горбуши (Северо - Западный Сахалин) нормативный выход составляет 50,1%, но при использовании определённых технологий обработки реальный выход будет более 80%. Совет: сделайте комиссионно лабораторные работы по видам сырья, по видам готовой продукции, по операциям и утвердите свои (внутренние) нормы приказом по предприятию. С уважением, Зоренко Виктор.
Дайджест рыбной отрасли
Виктор,
21.03.2015 12:53
(Сообщение N: 1527)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов