Замороженное филе красной рыбы (горбуши, кеты) настрогать тонко на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 грамм рыбы. Поперчить, посолить и добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку). Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить и изготовленного "теста" оладьи на сильном огне до румяности. Употреблять можно как горячие, так и холодные, с любым соусом.
Подробнее »
Анатолию (сообщение № 1536 от 26.03.2015). Добрый день! Сергей (1529) просил совет, а не "Упаси Вас Бог...". Были предложены режимы, которыми пользуются технологи - практики в одном из предприятий (Эстония). Это не догма. Вы - технолог, работающий на производстве? Дайте, пожалуйста, человеку конкретный совет или хотя бы ссылку на действующую НТД: "...Подсушка в камере с принудительной циркуляцией воздуха при температуре 22-23 градуса С (1-2 часа). Копчение при температуре 24-27 градусов С. Окончание копчения устанавливать по ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ (внешнему виду,консистенции, вкусу, запаху). Ориентировочная продолжительность копчения - 16-24 часа. Охлаждение до температуры не выше 20 градусов С...". Как то вот так... С уважением, Зоренко Виктор.
Дайджест рыбной отрасли
Виктор,
27.03.2015 10:08
(Сообщение N: 1537)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов