Дмитрию (сообщение 1553 от 01.04.2015). Добрый вечер! Критерии сортировки сёмги и форели - органолептические показатели (рыба категории industrial B, например, имеет более выраженные нерестовые изменения) + цветность мяса, определяемая по шкале Роше (SalmoFan Lineal). С уважением, Зоренко Виктор.