Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбное хозяйство Жемчужина Оскола, форель

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 19.05.2009 23:08

(Сообщение N: 385)

Здравствуйте. Подскажите где пожалуйста, где можно взять нормы потерь при производстве форели и семги с/с разными способами посола. А так же подскажите пожалуйста где можно найти журнал учета выхода готовой продукции, с фиксированием % потерь.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Существуют единые справочники по нормам отходов и потерь. На этом сайте представлены такие справочники. Но Вы также сами можете экспериментальным путем получить свои нормы, а справочники существуют для сверки полученных результатов. Примерные нормы отходов при производстве слабосоленой продукции из семги и форели также можете посмотреть в этом документе.

С уважением.