В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Подробнее »
Не подскажете ли где можно купить или узнать технологию изготовления икры
из мороженного ястыка форели?
Мы отделяем ястычную пленку посредством горячей воды и больше 60% не получаем.
В то же время слышали ,что некоторые умельцы получают из МОРОЖЕННОГО Ястыка до 90-95%.
Ответ:
Здравствуйте, Александр!
Посмотрите этот сайт, может найдете что-то полезное. Если хотите купить технологию, напишите по этому адресу sever777@post.ru, специалисты Вам помогут.
Дайджест рыбной отрасли
Александр,
22.07.2009 12:13
(Сообщение N: 441)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов