Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Олеся!

Ржавление – это окисление жира. Этот дефект характерен для рыбы, которую долго хранили перед вялкой. Используйте только свежее сырье для приготовления вяленой продукции. Понаблюдайте за соленым полуфабрикатом, есть ли у него признаки пожелтения, если они присутствуют, тогда была нарушена технология посола, т.е. рыба при посоле контактировала с кислородом воздуха, были нарушены температурно- влажностные режимы, особенно этот порок выражен у жирных пород. В готовом продукте порок неустраним. Согласно ГОСТу небольшое пожелтение брюшка допускается при вялении в естественных условиях.

С уважением.