Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сварить филе трески в молоке, посолив и положив лавровый лист и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, сыром, горчицей и перцем. Посолить. Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы и ложкой сделать узор в виде чешуи.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 501)

нашему предприятию предложили салаку ставниковую, мы согласились ее преобрести и столкнулись с рядом проблем: много чешуи (около 11%), много кильки (около 15%) в салаке и есть лопанец. на нашу рекламацию нам ответили, что нас предупредили, о том, что салака ставниковая. скажите пожалуйста, эти недостатки означают и что рыба ставниковая, мы раньше не сталкивались с такого рода проблемами. заранее спасибо

Ответ:

Здравствуйте, Вероника!

Ставниковая салака - это салака, пойманная сетями, установленными недалеко от берега, которые напоминают ставни (см. рисунок)

Но это не значит, рыба, пойманная таким способом, будет содержать в себе описанные вами недостатки. Если, конечно, в договоре между вашей компанией и поставщиком не было оговорено процентное количество нестандарта, пересорта и т.д. В российских стандартах нет термина «ставниковая», скорее всего поставщики не стали рассортировывать по сортам рыбу, поэтому, в будущем, четко оговаривайте в договоре процент пересорта, лопанца и т.д., чтобы не столкнуться с данной проблемой. Очень многие поставщики ставниковой салаки поставляют рыбу очень хорошего качества.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены