Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Очищенные овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности. Разделанное на куски рыбное филе посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить льезоном (смесь яйца с молоком), сверху разложить кусочки масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Подавать блюдо без гарнира. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 501)

нашему предприятию предложили салаку ставниковую, мы согласились ее преобрести и столкнулись с рядом проблем: много чешуи (около 11%), много кильки (около 15%) в салаке и есть лопанец. на нашу рекламацию нам ответили, что нас предупредили, о том, что салака ставниковая. скажите пожалуйста, эти недостатки означают и что рыба ставниковая, мы раньше не сталкивались с такого рода проблемами. заранее спасибо

Ответ:

Здравствуйте, Вероника!

Ставниковая салака - это салака, пойманная сетями, установленными недалеко от берега, которые напоминают ставни (см. рисунок)

Но это не значит, рыба, пойманная таким способом, будет содержать в себе описанные вами недостатки. Если, конечно, в договоре между вашей компанией и поставщиком не было оговорено процентное количество нестандарта, пересорта и т.д. В российских стандартах нет термина «ставниковая», скорее всего поставщики не стали рассортировывать по сортам рыбу, поэтому, в будущем, четко оговаривайте в договоре процент пересорта, лопанца и т.д., чтобы не столкнуться с данной проблемой. Очень многие поставщики ставниковой салаки поставляют рыбу очень хорошего качества.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены