интернет-портал о рыбной отрасли

 Каталог организаций
 Прайс-листы

 Справочник рыб
 Справочник типов судов

 Частные объявления
 Контакты
Регистрация
Восстановить пароль
Главная >  Справочник рыб > Вид: Калкан (Psella maeolica) Карта сайта    В избранное    Контакты
НОВОСТИ
Пресс-релизы компаний
Выставки и конференции
ОБЪЯВЛЕНИЯ
ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ
Регистрация
Организации
Прайс-листы
Работа
Справочник рыб
Справочник судов
Законодательство
Рыбные бренды
Справочная информация
Статьи
Рыба и здоровье
РЕКЛАМА НА ПОРТАЛЕ
Карта сайта
Контакты







кухня рыбака

Рулетики, фаршированные шпигом и луком.
На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »
Все рецепты »

Популярная ихтиология

Fishportal: Популярная ихтиология
Очень свежая рыба
В раздел ВИДЕО »

Баракуда

Вид: Калкан (Psella maeolica)

Тело у калкана почти округлое и довольно толстое. Спинной плавник очень длинный, начинается на голове впереди глаз, анальный плавник также длинный, хвостовой закруглен по заднему краю. Рот большой с выдающейся вперед нижней челюстью. Чешуи у калкана на теле нет, а глазная и слепая стороны обычно усыпаны крупными (больше глаза) округлыми выпуклыми костными бугорками с шипиком посредине. У молодых особей из Черного моря эти бугорки менее развиты и на слепой стороне тела часто отсутствуют, как и у живущей в Азовском море его более мелкой формы. Окраска тела меняется в зависимости от цвета дна. У взрослых рыб из Черного моря глазная сторона обычно песчано-желтая с неправильными круглыми белыми, коричневыми и черными пятнами, а у азовских — зелено-оливковая, переходящая в серую, с темными мелкими оливковыми и крупными пятнами и полосками. Слепая сторона белая. Калкан достигает в длину 1,06 м, обыкновенно попадаются особи длиной до 68 см при массе до 8,6 кг.

Калкан распространен по всем берегам Черного и Азовского морей, выходит в Босфор и проникает в Средиземное море.

В море держится у берегов до глубин 90— 100 метров на песчаном, илисто-песчаном или ракушечниковом дне, иногда заходит в устья рек. Как правило, он лежит на дне на слепой стороне тела, почти полностью закопавшись в песок, так что видны лишь верхняя часть головы и глаза. Зарываются все камбалы очень быстро: лежа на дне, они мгновенно взмучивают грунт энергичными волнообразными движениями краев тела и опускаются в образовавшееся углубление. Грунт, осаждаясь, засыпает камбалу, предварительно замаскировавшуюся окраской под цвет дна и врезавшуюся в дно краями своего плоского тела.

Питается калкан в основном рыбой: султанкой, хамсой, шпротом, ставридой, сельдью и мерлангом. Половой зрелости самцы достигают в возрасте пяти—восьми лет, а самки — в шесть—одиннадцать лет. Нерестятся они не ежегодно, с конца марта до второй половины июня (иногда до конца июля) на глубинах от 20—40 до 60 метров на некотором удалении от берегов. Плавучая икра выметывается в две-три порции. Общая плодовитость достигает 13 миллионов икринок. После выклева молодь в течение двух месяцев держится в поверхностных слоях воды. Личинки всех камбал симметричны, и глаза у них располагаются на обеих сторонах головы, как у всех других рыб. Они совершенно прозрачны и плавают обычным способом, спиной вверх. Затем молодь начинает опускаться в более глубокие слои воды. В это время с ней происходят существенные изменения, начинающиеся с перемещения глаза будущей слепой стороны к краю головы. Когда превращение в камбалу подходит к своему завершению, молодь опускается на дно и некоторое время остается в прибрежной зоне, а потом уходит на глубины. Питаются мелкие калканы некрупными ракообразными.

Калкан — ценная промысловая рыба с вкусным мясом, его промышляют ставными сетями и ярусами.

Изредка в Финском заливе (иногда до Кронштадта) встречается у нас близкий вид — тюрбо (Psetta maxima), широко распространенный в восточной Атлантике (от берегов Норвегии до южной Африки) и в Средиземном море. У тюрбо мелкие (меньше глаза) костные бугорки обычно покрывают лишь глазную сторону тела. Очень редко в Черном море попадается гладкий ромб (Scophthalmus rhombus), у которого тело покрыто мелкой чешуей и нет костных бугорков.

Иногда у мурманских берегов (в Кольском и Мотовском заливах) попадается норвежская карликовая камбала (Phrynorhombus norvegicus), достигающая в длину всего 12,6 см. Эта мелкая камбала живет на каменистом дне на глубинах от 10 до 180 метров и питается мелкой рыбой и беспозвоночными животными.

В заливе Петра Великого, в южной части Охотского моря и у Южных Курильских островов встречается в наших водах представитель семейства паралихтовых (Paralichthyidae) ложный палтус, или азиатский паралихт (Paralichthys olivaceus). У видов этого семейства глаза расположены на левой стороне тела, основания брюшных плавников короткие и почти симметричные и боковая линия хорошо развита с обеих сторон тела. Населяют паралихты прибрежные воды тропических и субтропических районов Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Ложный палтус достигает в длину 87 см, на общем оливково-коричневом фоне его тела позади грудного плавника хорошо заметны два глазчатых пятна, располагающихся ниже и выше боковой линии. Еще одно такое же пятно лежит на боковой линии ближе к хвосту. Из-за этих пятен паралихта называют также и глазчатой камбалой. Зимой эти рыбы держатся на глубинах 100—200 метров, а летом перемещаются ближе к берегу, в заливе Петра Великого они размножаются с конца июня по начало июля, выметывая до 450—460 тысяч икринок. Икра и молодь развиваются в толще воды. Мясо ложного палтуса считается деликатесом и дорого ценится, промышляют его в водах Японии.

У наших черноморских берегов попадается представитель семейства ботусовых (Bothidae), у которых основание брюшного плавника слепой (правой) стороны тела заметно короче, чем зрячей, и боковая линия на слепой стороне слабо развита или вообще отсутствует. Встречающийся в Черном море арноглосс Кесслера, или средиземноморская арноглосса (Amoglossus kessleri) — очень маленькая темно окрашенная, коричневатая камбала длиной всего до 10 см. Она держится на песчаном дне на глубинах до 20 метров, достигает половой зрелости при длине 47 миллиметров и нерестится в прибрежной зоне в наших водах в июне—августе. К зиме эта камбала уходит на большие глубины.






e-mail: info@fishportal.ru © Fishportal 2017. Все права защищены.