Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
|||||||||||||||
| Главная > ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ > 21.07.2023 - Минтай в тренде: как технол... | Карта сайта В избранное Контакты | ||||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
21.07.2023 - Минтай в тренде: как технологии в переработке изменили качество самой массовой в стране рыбыАлексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая (АДМ) рассказал изданию sfera.fm о перспективах производства, способах переработки и востребованности минтая и продукции из него, его пользе для здоровья и похудения, а также о том, как проверить качество рыбы.
 — Какие этапы переработки проходит рыба? — В прошлом году объем вылова минтая на Дальнем Востоке достиг 1,905 млн тонн — плюс 10,7% к показателям 2021 года. Основной объем российского вылова минтая (более 90%) осуществляется в рамках экспедиционного промысла на значительном удалении от берега. Большая часть перерабатывается и замораживается непосредственно в море на борту рыбопромысловых судов. Отечественный рыбопромысловый флот представлен технологичными и эффективными судами. Например, на сегодняшний день каждое третье судно оборудовано для производства продукции глубокой переработки из минтая (филе, фарш, сурими). Уже сегодня 37% уловов минтая перерабатывается в продукцию глубокой переработки — филе, фарш, сурими. Далее такая продукция поставляется на берег для реализации потребителю и для дальнейшей переработки в полуфабрикаты. Например, из филе минтая готовят всемирно известный бургер «филе-о-фиш». Но, пожалуй, культовым полуфабрикатом из минтаевого филе считаются рыбные палочки в панировке. По итогам 2022 года производство фарша, филе и сурими на промысле достигло 200 тыс. тонн — это более чем в 3 раза больше, чем 5 лет назад. В первом полугодии 2023 года объем производства продукции глубокой переработки оценивается в 103 тыс. тонн. Оставшаяся часть уловов направляется на производство мороженой рыбы, которая может идти в переработку и также для поставок в точки розничной продажи. Важно, что минтаевый сектор работает по принципу безотходного производства: из отходов переработки производят непищевую рыбную муку и рыбий жир, консервы из печени и икру минтая.
Около 12-15% уловов доставляется в свежем виде для переработки на береговые заводы. Сегодня на Дальнем Востоке действует более 20 заводов по переработке минтая с самым передовым оборудованием. Например, завод на Шикотане является одним из крупнейших в мире и ежегодно перерабатывает более 100 тыс. тонн минтая. На береговых заводах из минтая также производят филе, фарш, сурими, полуфабрикаты или уже готовые к употреблению консервы из печени и икры. — Как убедиться в качестве и безопасности продукции? — В последние 5 лет наши рыбаки серьезно повысили качество продукции: используются самые современные технологии производства в море и на берегу. Это позволяет обеспечить 100% гарантию свежести продукта и донести в неизменном состоянии все полезные свойства минтая до потребителя. Однако минтай добывается и производится в прибрежных регионах Дальнего Востока и его путь до прилавка зачастую получается весьма длинным: хранение на холодильниках Владивостока, перевозка в регионы, хранение на складах трейдеров, хранение в распределенных центрах торговых сетей. Обеспечение холодовой цепи на всех этапах доставки «от моря до прилавка» — одна из серьёзных задач. К сожалению, хотя и в редких случаях, отмечаются нарушения условий хранения и, как следствие, ухудшение качества продукции. Среди основных индикаторов некачественной продукции первое место занимает «снег» в упаковке — это главный показатель нарушения температурного режима. В целом первое, на что следует обратить внимание при покупке минтая — это глазурь: она должна быть прозрачная, тонкая, полностью покрывать тело рыбы. Толстая корка — признак нарушения условий хранения. Второй важный индикатор — цвет продукции. Тушка минтая должна быть светлой и без пятен. Если на рыбе есть толстые рубцы и желтые пятна, значит, ее неправильно хранили и неоднократно размораживали. Филе должно быть чистого белого цвета с возможным розовым оттенком вдоль спинки. Третий индикатор — вид и запах продукции после разморозки. Запах должен быть свойственным свежей рыбе, при этом слегка сладковатым с допустимым слабовыраженным запахом йода. Консистенция минтая плотная и упругая. Есть еще один фактор, на который стоит обратить внимание потребителю при выборе фарша или филе минтая, — вид заморозки. Эта информация всегда указана на упаковке. Есть два вида заморозки: первая заморозка, когда продукция производится в море или на заводе из свежего сырья, и вторая заморозка, когда продукция производится из размороженной рыбы. Конечно, лучше отдавать предпочтение продукции, замороженной непосредственно в море на борту траулера или на береговом заводе. — Каковы перспективы использования минтая как объекта сырьевой базы рыбной отрасли? — По данным ФАО, по объему вылова минтай занимает вторую строчку в списке основных промысловых рыбных объектов, уступая лишь анчоусу. В России минтай — главный промысловый ресурс с долей в ежегодном национальном вылове порядка 38-39% или 1,8-1,9 млн тонн. Это самый массовый в стране вид рыбы и при этом уникальный: с одной стороны минтай — кладезь витаминов и микроэлементов, с другой — дикий белок, идеально подходящий для диетического питания, с третьей — эта рыба не обладает ярко выраженным вкусом, поэтому используется для производства широкого ассортимента продукции. Кроме того, минтай остается одним из самых доступных видов рыбы в России: отпускная цена производителя мороженого минтая сегодня находится на уровне 90-95 руб. за кг, филе минтая — 200-205 руб. кг. При этом питательные свойства минтая нисколько не уступают дорогим сортам рыбы. Поэтому, если говорить о перспективах минтая как объекта сырьевой базы, то они очень хорошие и главное — рыбаки заинтересованы в развитии и расширении поставок минтая на внутренний рынок. В июне АДМ запустила программу продвижения категорийного бренда «Дальневосточный минтай» на внутреннем рынке. Основная задача кампании по продвижению — это донести до потребителей информации об этом уникальном продукте, о его свойствах, о технологиях производства, которые позволяют сохранить все полезные свойства этой рыбы. Наша задача заключается в том, чтобы российский потребитель заново открыл для себя дальневосточный минтай. В прошлом году объемы поставок минтая на внутренний рынок составили 183 тыс. тонн, хотя всего пять лет назад этот показатель был на треть меньше. Благодаря программе, в ближайшие три года мы планируем вывести потребление минтая в России на уровень 300–350 тыс. тонн. — В чем уникальность и преимущества минтая для пищевой промышленности? — Мясо минтая нежное и мягкое, нежирное. Так как он не содержит межмышечных костей, его легко разделывать. Кроме того, он не обладает резким привкусом. Эти свойства обеспечивают минтаю высокую адаптивность под разные потребительские предпочтения. Из минтая можно приготовить сотни блюд, начиная от супов и заканчивая десертами. Да, да, и десертов тоже. Например, в Азии из минтаевого сурими производят конфеты. — В чем польза минтая как диетического продукта? — Минтай — нежирная рыба: в зависимости от времени вылова в его мясе содержится от 10 до 20% жира, то есть 1-2 грамм на 100 грамм продукта. А вот белка в 100 граммах минтая — до 19 грамм. Кстати, именно содержание белка в рыбе увеличивает скорость метаболизма, что помогает сжигать жиры и калории. Хотя калорийность филе минтая и без того очень низкая — всего 70 ккал. Входящие в состав минтая ЭПК и ДГК играют значительную роль в регуляции обмена веществ. В 2014 году проводились исследования уровня ЭПК у детей школьного возраста, и было обнаружено, что дети, страдающие ожирением, имеют острую ее недостаточность. А одна порция минтая содержит почти половину рекомендуемой в таких случаях суточной нормы ЭПК. При всем этом минтай обладает уникальным составом: витамины группы В и D (максимальная концентрация — 250 мкг — содержится в печени минтая), фосфор, калий, серу, йод, фтор, кобальт. Например, в 100 г минтая содержится 100% дневной нормы йода, 150% кобальта и 110% хрома. В одной порции минтая содержится около трети суточной потребности человека в витамине B3, который предотвращает риск развития сердечных заболеваний и снижает вероятность второго сердечного приступа у людей, которые уже пережили его. Минтай способствует снижению уровня глюкозы и холестерина в крови, улучшает состав крови, высокое содержание в нем природного йода помогает нормализовать работу щитовидной железы. Все эти факторы также важны для поддержания здорового веса. — Кто является основными потребителями продукции из минтая? — Основные потребители минтая — это мужчины и женщины в возрасте от 20 до 55 лет. Минтай обладает уникальным сочетанием потребительских свойств, отвечающих всем современным трендам потребления: он — полезный, что является главным критерием при выборе питания для сторонников ЗОЖ. Благодаря мягкому вкусу и высокой абсорбции из него можно приготовить любое блюдо, за счет широкой линейки продукции и минимального количества костей блюда из минтая готовятся быстро. Кроме того, минтай дешевле, но не уступает по характеристикам более дорогим видам рыбы, поэтому подходит потребителю с любым уровнем достатка. Стоит отметить, что сегодня минтай — один из основных видов рыбы в потребительской корзине россиянина. По всем социологическим опросам минтай стабильно входит в пятерку наиболее популярных видов рыбы среди отечественных потребителей. — Какая продукция из минтая наиболее востребована в ретейле? Какую выбирают рестораторы? — В ретейле востребована вся линейка продукции — и мороженый минтай, и филе, и полуфабрикаты, особенно — крабовые палочки. Для HoReCa больше всего подходит филе минтая, которое открывает множество вариантов приготовления готового продукта. — Для каких блюд лучше всего подходит минтай? — Как я уже говорил, тут нет абсолютно никаких ограничений. Минтай — идеальная рыба для любых блюд. Причем вопреки устоявшимся трендам отлично минтай вписывается и в ресторанное меню. В последние несколько лет мы активно интегрируемся в различные кулинарные фестивали Дальнего Востока, которые дают возможность «по-новому открыть минтай» для потребителя и показать, что блюда из него могут быть как самые простые, так и изысканные. Интервью для sfera.fm |
Добавить новостьВы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале. Перейти в раздел добавления новостей » Архивы новостей Апрель 2024Март 2024Февраль 2024Январь 2024Декабрь 2023Ноябрь 2023Октябрь 2023Сентябрь 2023Август 2023Июль 2023Июнь 2023Май 2023Апрель 2023Март 2023Февраль 2023Январь 2023Декабрь 2022Ноябрь 2022Октябрь 2022Сентябрь 2022Август 2022Июль 2022Июнь 2022Май 2022Апрель 2022Март 2022Февраль 2022Январь 2022Декабрь 2021Ноябрь 2021Октябрь 2021Сентябрь 2021Август 2021Июль 2021Июнь 2021Май 2021Апрель 2021Март 2021Февраль 2021Январь 2021Декабрь 2020Ноябрь 2020Октябрь 2020Сентябрь 2020Август 2020Июль 2020Июнь 2020Май 2020Апрель 2020Март 2020Февраль 2020Январь 2020Декабрь 2019Ноябрь 2019Октябрь 2019Сентябрь 2019Август 2019Июль 2019Июнь 2019Май 2019Апрель 2019Март 2019Февраль 2019Январь 2019Декабрь 2018Ноябрь 2018Октябрь 2018Сентябрь 2018Август 2018Июль 2018Июнь 2018Май 2018Апрель 2018Март 2018Февраль 2018Январь 2018Декабрь 2017Ноябрь 2017Октябрь 2017Сентябрь 2017Август 2017Июль 2017Июнь 2017Май 2017Апрель 2017Март 2017Февраль 2017Январь 2017Декабрь 2016Ноябрь 2016Октябрь 2016Сентябрь 2016Август 2016Июль 2016Июнь 2016Май 2016Апрель 2016Март 2016Февраль 2016Декабрь 2015Ноябрь 2015Октябрь 2015Сентябрь 2015Март 2015Февраль 2015Январь 2015Декабрь 2014Ноябрь 2014Октябрь 2014Сентябрь 2014Август 2014Июль 2014Июнь 2014Май 2014Апрель 2014Март 2014Февраль 2014Январь 2014Ноябрь 2013Октябрь 2013Сентябрь 2013Август 2013Июль 2013Июнь 2013Май 2013Апрель 2013Март 2013Февраль 2013Январь 2013Декабрь 2012Ноябрь 2012Октябрь 2012Сентябрь 2012Август 2012Июль 2012Июнь 2012Май 2012Апрель 2012Март 2012Февраль 2012Январь 2012Декабрь 2011Ноябрь 2011Октябрь 2011Сентябрь 2011Август 2011Июль 2011Июнь 2011Май 2011Апрель 2011Март 2011Февраль 2011Январь 2011Декабрь 2010Ноябрь 2010Октябрь 2010Сентябрь 2010Август 2010Июль 2010Июнь 2010Май 2010Апрель 2010Март 2010Февраль 2010Январь 2010Декабрь 2009Ноябрь 2009Октябрь 2009Сентябрь 2009Август 2009Июль 2009Июнь 2009Май 2009Апрель 2009Март 2009Февраль 2009Январь 2009Декабрь 2008Ноябрь 2008Октябрь 2008Сентябрь 2008Август 2008Июль 2008Июнь 2008Май 2008Апрель 2008Март 2008Февраль 2008Январь 2008Декабрь 2007Ноябрь 2007Октябрь 2007Сентябрь 2007Август 2007Июль 2007Июнь 2007Май 2007Апрель 2007Март 2007Февраль 2007 |
|||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов