кухня рыбака

Рыбные оладьи.

Замороженное филе красной рыбы (горбуши, кеты) настрогать тонко на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 грамм рыбы. Поперчить, посолить и добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку). Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить и изготовленного "теста" оладьи на сильном огне до румяности. Употреблять можно как горячие, так и холодные, с любым соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

14.03.2022 - Рыба уплывает из страны

После обвала рубля крупные рыбодобывающие предприятия стали массово отказываться от поставок белой рыбы на внутренний рынок. Эксперты уверены, что правительство РФ должно ввести обязательную реализацию на внутреннем рынке определенных видов рыбы, квоты на вылов которых выдает правительство.

Указ, подписанный президентом Владимиром Путиным, позволяет правительству это сделать

Порты без рыбы, рыбоперерабатывающие заводы без сырья, а потребитель с ценой филе минтая и трески в районе 600 руб. за килограмм. Это то, что уже наблюдается в рыбной отрасли.

По последним данным, 30 российских транспортных судов с продукцией из водных биологических ресурсов держат курс на иностранные порты, в их трюмах находится около 90 тыс. тонн рыбной продукции. Часть российских транспортных судов на рейдах в портах Южной Кореи и КНР разгружается. В Россию рыбу везут всего несколько компаний, а основные добытчики минтая уже проинформировали трейдеров, что российский рынок в ближайшее время не увидит филе минтая и филе трески, нет поставок рыбной муки и сурими.

Так, компания «Океанрыбфлот» уже объявила о том, что до лета поставок филе минтая на внутренний рынок не будет. Причина банальна: за пределами страны стоимость филе достигла 4-5 долларов за килограмм. Рыбаки 80% этой выручки продают государству, причем не по курсу Центробанка, а через брокеров, где цена колеблется от 115 до 140 руб. за доллар.

Отправка на экспорт филе минтая приносит рыбопромышленным компаниям уже более 550–600 руб. за килограмм. Если продуктовые сети в России купят у рыбных компаний филе по такой цене, то после накрутки розницы потребитель увидит на прилавках филе в районе 700 руб. за килограмм.

Поэтому уже наблюдается дефицит филе минтая и иной рыбы. Московские трейдеры «выгребли» из Дальнего Востока весь объем филе по старым ценам, отправив его на запад страны.

В местных розничных сетях филе минтая и тушка минтая еще есть. Стоимость килограмма филе минтая в сети «Самбери» на момент подготовки материала составляла 329 руб. (производства «Океанрыбфлот»), 319 руб. (НБАМР), 249 руб. (производитель не указан) и филе минтая индивидуальной заморозки за 289 руб. (производитель не указывается).

Филе трески в «Самбери» на сайте интернет-магазина реализуется за 429 руб. Покупатели в Пусане за кусковую треску дают уже больше 4 долларов, это значит, что вся треска также ожидаемо уйдет от российских переработчиков.

«Раньше мы покупали треску по 200–230 руб., так как россияне дороже эту рыбу покупать не могут. Теперь мы не покупаем треску, так как рыбаки приравняли стоимость на внутреннем рынке к экспортным ценам. Население не будет покупать рыбу по таким ценам», – рассказывают трейдеры.

Ретейлеры на западе страны уже продают рыбу дорого. В сети «Ашан» дешевого дальневосточного филе минтая по 300 руб. за килограмм уже нет, а 750 граммов филе от рыбного гиганта «Норебо» реализуется по 452 руб. Но новые поставки будут гораздо дороже.

Поставят ли крупнейшие рыбные холдинги перед российским потребителем космический ценник или просто проигнорируют внутренний рынок? Пока дальневосточные предприятия, имеющие право на добычу сотен тысяч тонн, более 90% своей продукции отправляют на экспорт.

Первыми вслед уплывающей российской рыбе «посмотрели» рыбные терминалы Дальнего Востока. По данным Росрыболовства Приморского края, загрузка рыбных терминалов составляет 60%, на отдельных холодильниках рыбой занято всего 20%. Но статистика учитывает и ранее ввезенную в РФ рыбу.

В Ассоциации добытчиков минтая прояснить ситуацию с поставками на российский берег не спешат. По словам президента АДМ Алексея Буглака, каждая компания самостоятельно принимает решения о реализации своей продукции, ориентируясь на баланс спроса и предложения. При этом представитель АДМ заметил, что в прошлом году из-за закрытия портов КНР многие компании нарастили выпуск филе, что позволило компаниям финансово продержаться из-за закрытия рынка КНР в пандемийные годы.

«По нашим оценкам, с начала года выпуск филе минтая вырос на 45% по сравнению аналогичным периодом 2021 г., минтаевого фарша – на 100%, рыбной муки – на 22%. Увеличился выпуск сурими из минтая», – сообщил Алексей Буглак.

Тактичность президента АДМ в оценках ситуации с поставками на внутренний рынок понятна, так как АДМ прежде всего защищает интересы своих членов. Но кто защитит сектор рыбной переработки и российского потребителя?

Мониторинг с поставками рыбы на российский берег ведут территориальные управления ФАР, и информация уходит вышестоящему руководству. По данным регулятора, в текущем году в Дальневосточном бассейне вылов минтая уже превысил 520 тыс. тонн, что на 16% больше уровня 2021 г. за аналогичный период. Основной вылов приходится на районы Охотского моря, где добыто 466,2 тыс. тонн минтая. Кроме того, с начала года вылов тихоокеанской сельди достиг 71,3 тыс. тонн, в том числе в Северо-Охотоморской подзоне – 67,1 тыс. тонн. Что касается трески, то в Дальневосточном бассейне добыто почти 29 тыс. тонн.

Между тем, по данным судовых оперативных суточных донесений (ССД) на 7 марта 2022 г., на российский берег в ближайшее время будет поставлено лишь 14 тыс. тонн рыбопродукции. Примечательно, что минтая на этих судах совсем мало, в основном это камбала, сардина, скумбрия, навага, субпродукты, рыбная мука и сельдь. Сейчас на холодильниках Приморского края всего 6 тыс. тонн минтая, 2 тыс. тонн скумбрии, 2 тыс. тонн лемонемы и тысяча тонн сардины. Остальных видов рыб не более 500 тонн.

По данным ВНИРО, в этом году рыбаки могут добыть в Охотском море 976 тыс. тонн минтая, затем будет лососевая путина, где одобрен вылов 260 тыс. тонн лосося. И экспорт для отраслевых предприятий стал приоритетом, ведь увеличивающийся спрос на рыбу уже фиксируется в КНР, Японии, Евросоюзе и странах Африки. Люди после пандемиии вышли из квартир и пошли в рестораны и кафе. Поэтому российская рыба стала пользоваться повышенным спросом.

Минтай в балансе спроса и предложения – это «лакмусовая бумажка». Согласно отчету АДМ, в 2021 г. мороженый минтай, несмотря на рекордное снижение, стал главной статьей российского рыбного экспорта: на него приходится почти 43% от совокупного объема экспорта. По итогам прошлого года экспорт мороженого минтая составил 585 тыс. тонн и 599 млн долларов. Правда, в прошлом году средняя цена минтая была 85 руб., а в определенные моменты она опускалась до 60 руб. Сегодня стоимость минтая в рублевом эквиваленте уже более 110 руб. на внутреннем рынке, а на внешнем рынке минтай уже зашел за 1 200 долларов.

При таком раскладе цен в ближайший месяц в России минтая не останется. Производство филе и фарша из минтая на береговых заводах будет нерентабельным. Между тем сектор рыбной промышленности неоднородный. Перерабатывающие цеха и фабрики конкурируют за российское сырье с иностранными покупателями, которые платят в валюте, а в условиях увеличения кредитной нагрузки в 2,5 раза все усилия последних лет по развитию глубокой переработки рыбы в России, развитию ДФО и созданию рабочих мест перечеркиваются стремлением крупных компаний получить сверхдоходы. Бизнес, вложившийся в строительство заводов, цехов и логистической инфраструктуры, будет банкротиться, оставляя людей без работы.

Произойдет разделение рыбного сектора на тех, кто будет получать сверхдоходы, и тех, кто не выживет. И так доходный для рыбаков экспорт стал золотым из-за роста курса валют на 50–60%, и даже обязательство продавать 80% валютной выручки по курсу ЦБ, который на 5–7% ниже биржевого, не сильно расстраивает рыбаков.

Что касается заводов, построенных по программе инвестиционных квот, то пока они получают сырье от своих материнских рыбодобывающих компаний. Но, имея в активе сотни тысяч тонн квот на вылов рыбы, крупнейшие рыбные холдинги поставляют на свое береговое производство чуть больше 10 тыс. тонн. Это позволяет загрузить мощности их собственных заводов, но десятки тысяч небольших переработчиков не имеют своего добывающего флота и огромных квоты на вылов рыбы. Они ждут действий правительства по стабилизации поставок на российский рынок.

Ведь следующей «жертвой» валютных цен, вне всякого сомнения, станет лосось. Россия каждый год экспортирует более 100 тыс. тонн лосося. Средняя цена горбуши – 3 доллара, а кета и нерка стоят от 5 до 12 долларов. По статистике, в прошлом году предприятия добыли 520 тыс. тонн лосося, продав его за границу на 373,5 млн долларов. В этом году рыбакам можно добыть всего 260 тыс. тонн, и если на внешний рынок уйдет хотя бы 100 тыс. тонн, то переработчики останутся без красной рыбы. В розничной сети также будет дефицит, так как не будет поставок лосося из Европы и с Фарерских островов.

Но всего этого избежать можно. Президент РФ Владимир Путин уже поручил правительству обеспечить в 2022 г. запрет на ввоз и вывоз продукции и сырья из страны по перечням, определяемым кабмином. Согласно указу, запрет и ограничение на ввоз и вывоз продукции и сырья применяются «в целях обеспечения безопасности Российской Федерации и бесперебойного функционирования промышленности». В рамках этого указа правительство может обязать предприятия реализовывать на внутренний рынок определенный объем вылова из квот, которыми оно наделило предприятия.

Эксперты говорят, что процент обязательной реализации по определенным видам рыбы может колебаться от 30 до 50%. При этом заинтересованные в поставках российской рыбы иностранные покупатели могли бы приобретать рыбу в России и потом вывозить ее. Именно об этой модели взаимодействия с иностранцами не раз говорили представители ФАР, когда разрабатывали проект рыбной биржи и электронных аукционов. Контролировать объем реализованной продукции на экспорт можно через сертификацию рыбных партий. На уровне Россельхознадора можно не оформлять экспортный сертификат, если партии продукции компании производителя уже превысили допустимый порог экспортных поставок.

Между тем обеспокоенность поставками на российский берег уже высказал глава Росрыболовства Илья Шестаков. «На заседании оперативного штаба обсудили меры по увеличению поставок уловов на внутренний рынок, сохранения ассортимента и доступности рыбы для населения», – говорится в сообщении ФАР. Возможно, речь шла именно об обязательной реализации части продукции.
konkurent.ru

  Рассказать друзьям ВКонтакте
  Рассказать друзьям в Facebook
  Опубликовать в Twitter-ленте
  Опубликовать в Живом Журнале

« Назад

Добавить новость

Вы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.
Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале.
Перейти в раздел добавления новостей »

кухня рыбака

Популярная ихтиология

14.03.2022 - Рыба уплывает из страны

Добавить новость

Архивы новостей