кухня рыбака

Суп рыбный с вином

Рыбу очистить, вымыть, разделить на части. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками томаты, зеленый лук, петрушку, лавровый лист, толченый чеснок, тушить 5мин., добавить рыбу, посолить и залить водой так, чтобы рыба была полностью покрыта, варить 10мин. Затем снять суп с огня, добавить вино, поперчить, варить 5мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

31.03.2022 - Ловим рыбы много - едим мало

Несмотря на обилие морей, озер и рек на территории России потребление рыбы и рыбных продуктов у нас очень низкое - всего 13 килограммов в год на душу населения. Это значительно ниже медицинской нормы (21 килограмм в год) и уровня потребления в развитых странах (26,1).

Больше всего рыбы едят исландцы (90 килограммов) и японцы (70). И общеизвестно, что это благотворно сказывается на здоровье жителей и их долголетии.

Эксперт-эколог, координатор специальных проектов Национального экологического корпуса Юрий Коробов. Эксперт-эколог, координатор специальных проектов Национального экологического корпуса Юрий Коробов.

Между тем, обеспечить россиян качественными рыбными продуктами и тем самым повысить продовольственную безопасность страны вполне реально. Для этого нужно более рачительно распоряжаться имеющимися у нас биоресурсами, прежде всего, наладить глубокую переработку рыбы, считает эксперт-эколог, координатор специальных проектов Национального экологического корпуса Юрий Коробов.

Статистика свидетельствует, что в середине ХХ века объем рыбного промысла в нашей стране составлял почти 14 миллионов тонн - Советский Союз тогда занимал первое место в мире по этому показателю. С началом перестройки наш улов снизился почти в два раза, и Россия опустилась на третье место в мировом рейтинге. Ну а после развала СССР начался глубокий кризис рыбной промышленности. Государство перестало поддерживать отрасль, флот формировался из отработавших свой срок шхун и моторок. В 2004 году добыча водных биоресурсов достигла исторического минимума - выловили менее 3 миллионов тонн.

Кризис полностью не преодолен и сегодня: отрасль остро нуждается в обновлении флота, но пока ситуация такова, что рыболовецкие компании могут позволить себе лишь покупку списанных иностранных судов. Тем не менее, объем добываемой рыбы составляет около 5 миллионов тонн в год - это шестой показатель в мировом рейтинге, хотя с каждым годом наш улов возрастает.

Почему же при довольно высоких объемах лова в России потребление рыбы населением остается низким? Проблема в том, что российские рыбаки, пытаясь сохранить возможность промысла, вынуждены продавать улов за границу, а переработчикам в то же самое время приходится использовать импортное сырье. Причина такого перекоса - логистика. Везти рыбу с Дальнего Востока в Москву или Санкт-Петербург весьма накладно, гораздо проще продать ее китайским или японским предпринимателям.

Получается, мы реализуем улов на сторону, а потом покупаем за границей консервы, крабовые палочки и прочие продукты переработки, да и импорт охлажденной рыбы и морепродуктов у нас рос с начала XXI века. Важно отметить, что приобретали мы главным образом так называемую аквакультуру, то есть выращенную в искусственных условиях рыбу. По качеству она уступает "дикой": фермерская рыба, как правило, более жирная из-за условий жизни и сильно измененного рациона, в ней меньше ценных минералов, таких как, например, кальций и железо. Рост потребления импортного охлажденного лосося и форели продолжался до 2013 года. При этом в отдельные годы Россия была крупнейшим рынком этого продукта в Европе. Однако потом пошел спад, ведь с 2015 года цены на мороженую рыбу повысились на 59 процентов, на живую и охлажденную - на 52, филе подорожало на 63 процента, лососевые - на 74. Увы, многим россиянам импортная рыба сегодня не по карману, и все это никак не способствует росту ее потребления.

Решение проблемы, тем не менее, есть, и оно уже апробировано и показало свою эффективность. Это развитие береговой переработки с использованием инвестиционных квот. Благодаря этому механизму уже реализован ряд проектов: 9 рыбоперерабатывающих заводов построены на Дальнем Востоке, где добывается 69 процентов водных биоресурсов, и 10 - в Северном бассейне. Однако, по оценке экспертов, потенциал отрасли гораздо больше: сегодня Россия добывает достаточно рыбы для того, чтобы накормить ею соотечественников, - в среднем 34 килограмма на каждого жителя страны. При грамотной организации переработки и решении вопросов логистики, перенаправлении экспортных потоков на внутренний рынок этот полезный продукт станет доступнее по цене, а значит, вырастет спрос на него.

А наши рыбаки будут избавлены от необходимости продавать свой улов за рубеж, порой по невыгодной цене, и наращивать объемы, чтобы поддерживать рентабельность бизнеса. При этом ценные ресурсы станут использоваться эффективнее и экологичнее.

- Сегодняшнее бездумное наращивание лова является настоящей экологической угрозой, ведь оно ведет к сокращению запасов рыбы промысловых пород, к затруднениям с восполнением их популяции, - предупреждает Юрий Коробов. - При глубокой переработке потребление биоресурса снижается без ущерба для рациона питания. Безотходное производство является и наиболее экологичным, и наиболее эффективным, ведь при этом используются все части рыбы, в том числе для производства кормов для животных.

Дополнительными плюсами создания рыбоперерабатывающих предприятий станет рост числа новых рабочих мест, расширение ассортимента, развитие культуры потребления рыбы, а также увеличение прибыли от экспорта переработанного улова.

Сегодня в РФ на самом высоком уровне уделяется большое внимание вопросам сбережения водных биологических ресурсов. Совершенствование методов управления рыболовством, внедрение экологической сертификации, разумное потребление способствуют поддержанию продовольственной и экологической безопасности нашей страны и всей планеты, сохранению богатств рек и морей для следующих поколений.
rg.ru

  Рассказать друзьям ВКонтакте
  Рассказать друзьям в Facebook
  Опубликовать в Twitter-ленте
  Опубликовать в Живом Журнале

« Назад

Добавить новость

Вы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.
Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале.
Перейти в раздел добавления новостей »

кухня рыбака

Популярная ихтиология

31.03.2022 - Ловим рыбы много - едим мало

Добавить новость

Архивы новостей