Отбеливание рыбы

Правильнее называть их красителями. Эти вещества, добавленные, например, к рыбному фаршу, делают их светлее.

Диоксид титана TiO2 (Е171) – минеральный краситель белого цвета, белый аморфный порошок, нерастворимый в воде и органических растворителях. В природе он встречается в виде минералов рутила, анатаза, брукита и др. В промышленности краситель выделяют из титансодержащих руд (рутила, ильменита и др.). В РФ его разрешено добавлять (согласно ТИ) в качестве красителя во все пищевые продукты за исключением тех, подкрашивание которых не допускается в соответствии с разд. 3 СанПиН 2.3.2.1293-03, в количестве, установленном в ТИ.

Чистый диоксид титана TiO2 – самый стабильный из всех известных белых пигментов. Несмотря на бесцветность в больших количествах диоксид титана – чрезвычайно эффективный белый пигмент, если он хорошо очищен. TiO2 практически не поглощает никакого падающего света в видимой области спектра. Из-за своей инертности, диоксид титана не токсичен и считается достаточно безопасным веществом.

Выпускается в виде порошка, вододисперсной и жиродисперсной форме.
Применяется для окрашивания (отбеливания) сурими-продуктов в дозировке от 0,1 до 1%. Используется для отбеливания всех сортов рыбного филе, фарша, полуфабрикатов, паштетов.

Карбонат кальция (Е170i) и бикарбонат кальция (Е170ii) – минеральные красители белого цвета. Карбонат кальция (мел) СаСО3 представляет собой порошок белого цвета, практически не растворимый в воде (при комнатной температуре растворимость в воде составляет 1,4 мг/л). В природе встречается в минералах кальците, арагоните, ватерите и др. В промышленности получается взаимодействием СаСL2 с Nа2СО3.

Бикарбонат кальция (гидрокарбонат кальция) Са(НСО3)2 представляет собой хорошо растворимые в воде бесцветные кристаллы или порошок белого цвета. Существует только в виде водных растворов. В промышленности получают растворением СаСО3 в воде в присутствии СО2