Рыбный бизнес: FishPortal > Пресс-релизы > 01.02.2019 - Наука поможет определять точно концентрацию ртути в тунце

кухня рыбака

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Это не рыба!

В раздел ВИДЕО »

01.02.2019 - Наука поможет определять точно концентрацию ртути в тунце

Исследование, недавно опубликованное в журнале Американского химического общества, построило модель для прогнозирования накопления токсического вещества метилртути в тунце.

Метилртуть - это сложный элемент, который образуется, когда неорганические соединения ртути из ряда источников откладываются в океанах, где они естественным образом превращаются в метилртуть, а затем могут усваиваться морскими животными и рыбой.

Согласно исследованию, значительное воздействие этого вещества на потребителей происходит в тот момент, когда они едят определенную рыбу, в которой концентрация данного вещества иногда превышает нормы безопасности пищевых продуктов.

Исследование, в котором анализировались большеглазый, альбакорский и желтоперый тунец из западной и центральной части Тихого океана (WCPO), было направлено на выявление факторов, которые в наибольшей степени способствовали накоплению метилртути в рыбе.

Было установлено, что размер рыбы является наиболее важным фактором, так как более крупная рыба будет содержать пропорционально больше метилртути, чем мелкие особи. Кроме того, считается, что температура поверхности моря и глубина слоя океана, на котором питается тунец, также влияют на концентрацию метилртути.

Хотя эта модель эффективно работала в WCPO, исследовательская группа обнаружила, что она недооценивает уровни метилртути, обнаруженные в тунце в восточной части Тихого океана. Несмотря на это, команда исследователей считает, что исследование все же должно помочь в оценке рисков, связанных с употреблением тунца в определенных районах.

« Назад