Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварить бульон.
Очищенные вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат-пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут. Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Для разработки и совершенствования технологий рыбоводства в Азово-Черноморском бассейне на базе АзНИИРХ создадут научно-производственный центр марикультуры.
Соответствующая договоренность была достигнута в ходе визита, который заместитель руководителя Росрыболовства Петр Савчук нанес в Керченский филиал Азовского НИИ рыбного хозяйства.
Как сообщили Fishnews в пресс-службе института, научно-производственный центр марикультуры Азово-Черноморского бассейна будет создан на основе научно-исследовательской базы «Заветное».
Планируется, что центр займется научными разработками в области товарного выращивания пиленгаса, камбалы-калкана, черноморской кефали, устриц и других биоресурсов, а также обеспечением хозяйств посадочным материалом. Для получения необходимого опыта ученые АзНИИРХ намерены посетить Владивосток, где на острове Попова построен научно-производственный центр аквакультуры ТИНРО-Центра.
ФГБНУ «Азовский НИИ рыбного хозяйства»