кухня рыбака

Рыбная окрошка

Рыбу чистят, потрошат, разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками, припускают и охлаждают. Затем готовят окрошку из кваса, порезанных кубиками огурцов, вареных яиц, приправляют солью, сахаром и горчицей, подкрашивают сметаной и добавляют мелко нарезанную зелень. При подаче в окрошку кладут кусочки рыбы.
Подробнее »

Все рецепты »

Камбалы

Из камбалообразных в аквакультуре используются представители 3-х семейств: калкановые, камбаловые и морские языки. Калкановые отличаются от других семейств асимметричным расположением брюшных плавников.
Камбаловые имеют глаза, как правило, на правой стороне тела, тогда как калкановые - на левой, и плавники у них симметричны. У морских языков в отличие от первых двух семейств жаберная предкрышка покрыта чешуей.
Наиболее ценные объекты разведения среди камбал - морская камбала, морской язык, палтус, тюрбо и др. Камбал стали разводить еще в прошлом веке. В Англии при солености 35%о выращивают морского языка (Solea solea), тюрбо (Scophthalmus maximus) и малоротую камбалу (Microstomus kitt).
Калкан - S.maeoticus - распространен в Черном и Азовском морях до глубины 100 м, часто заходит в дельты рек, достигает длины 80 см и массы 15 кг (рис.58). Самки созревают в 5-11 лет, самцы - раньше самок на 2-3 года. Нерест при температуре 8-12°С длится с марта-апреля до июля. Производителей отлавливают в море. Нерест камбалы проводят в бассейнах площадью 4 м2, глубиной 1,2 м с морской водой. Отнерестившихся производителей отлавливают, а оплодотворенную икру собирают для доинкубации в лотки размером 5х1,2х1,2 м, куда помещают 30-40 тыс. икринок. При 6°С инкубация у камбалы длится около 20 сут.

Выклюнувшиеся личинки малоактивны, в возрасте 2 сут начинают уменьшаться желточный мешок и жировая капля, и личинка начинает плавать спиной вверх. Отрицательная реакция на свет проявляется со времени пигментации глаз. Личинки скапливаются в затененных местах. При переходе на смешанное питание может отмечаться максимальный отход - до 50%. В садках или замкнутой системе личинок в возрасте 2-3 сут содержат при плотности до 30-50 шт/л и температуре около 20°С. При переходе на внешнее питание личинки становятся активнее, интенсивно поедают корм, держатся в освещенной зоне. Кормом служит мелкий зоопланктон, а на 10-11-е сутки - науп-лии артемии салина. Размер 15-16-суточных личинок 6-7 мм, масса 3-4 мг. С этого времени за 4-5 сут личинки переориентируют плоскость тела в горизонтальное положение с обращенной вниз правой стороной. Правый глаз перемещается на левую сторону головы, заканчивается формирование скелета и непарных плавников. В этот период замечен повышенный отход, что объясняется сложными процессами перестройки организма. По завершении метаморфоза в возрасте 20-25 сут личинки достигают длины 12 мм и массы 30 мг. Плотность содержания их уменьшается до 0,5-1 шт/л при температуре 20-23°С и солености 18%о. За 50-60 сут в бассейнах объемом 1 м3, с водообменом через фильтры при температуре 17-25°C получены мальки массой 1,5-2,0 г. Плотность посадки к концу выращивания составляла 1 тыс. шт/м3 при рационе в пределах 30-40% от массы тела, выживаемость - 20%.
Дальнейшее выращивание проводится в бассейнах, прудах или изолированных лиманах, лагунах при солености 16-18%о и выше. В удобряемых прудах камбалы росли в 3-4 раза быстрее, чем в неудобряемых.
Выращивание в закрытом морском заливе с плотностью посадки 100 тыс.шт./га (с подкармливанием камбал фаршем из малоценных рыб) дало положительные результаты при кормовом коэффициенте 5.
Морская камбала и морской язык при выращивании в морских водах, куда поступала теплая вода с АЭС, в лотках размером 14х7х1,2 м имели ускоренный рост. Морской язык и морская камбала за 11 мес. при температуре 15-18°С выросли с 3-5 до 15 -20 см при плотности посадки 320-900 шт/м2, что сравнимо с трехлетними камбалами из естественной среды, где температура летом 9-16°С, а зимой опускается до 3°С. Эти рыбы хорошо растут и при более высоких температурах - 20-30°С.
В Японии имеется опыт выращивания дальневосточных камбал: японской (Limanda yokohamae) и звездчатой (Platichthys stellatus), а также ряда видов: Lepidopsetta mochigarei, Limanda schrenki, Eopsetta grigorjewi. Интересны опыты по получению гибридов камбал, которые растут быстрее исходных видов и более пластичны к изменению солености и температуры воды.
Тюрбо - Scophthalmus maximus - одна из ценных камбал в Европе (рис.5 9). Ежегодно потребляется около 10 тыс. т тюрбо, из которых около 300 т выращивается фермерами. Товарную рыбу в основном выращивают на теплых водах и в заливах. Нерест проводится в бассейнах площадью 4 м2 и глубиной 1,2 м при температуре 12°С. Икру собирают и инкубируют отдельно при температуре до 12°С в лотках с плотностью 30-40 тыс.шт. на лоток размером 5х1х1,2 м. Полученных искусственно личинок вселяют в закрытые заливы, где выживаемость их составляет 50%, в бассейнах выживаемость немного выше - 60%. Для получения товарного тюрбо в бассейнах используют морскую воду. Подращивание проводится при 16-19°С, культивирование кормов - при 20-30°C. Рыбу выращивают на береговых фермах. В сетчатых садках опыты были неудачны, так как тюрбо не может добыть достаточно корма. Как правило, выращивают рыбу в круглых бетонных бассейнах площадью 20-40 м2 с плотностью посадки 30-50 кг/м2 при содержании кислорода более 5 мг/л. Для получения товарной массы 500 г за 260 сут необходиматем-пература 17°С. При более низкойтемпературе-11-14°С-сроки выращивания увеличиваются в несколько раз. За 2 года выращивают от малька массой 10 г до рыбы товарной массой 2,8 кг, а от 1,5-2,0 г - всего до 2 кг.

Кормом для товарной рыбы служат влажные гранулы, изготовленные из рыбы и муки или нежирной рыбы; кормовой коэффициент в расчете на сухую массу корма - 0,6-0,7, а на сырую - 2-4.
Из болезней тюрбо наиболее подвержен вибриозу, известны бактериальные и вирусные заболевания.

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Камбалы