кухня рыбака

Салат из сельди и помидоров.
Сельдь почистить, приготовить филе. Филе сельди, помидоры, лук, яблоко, сваренное вкрутую яйцо нарезать, перемешать, заправить сметаной и по вкусу сахаром. Подробнее »

Все рецепты »

Язь

Язъ - Leuciscus idus (L.) - некрупная рыба размером 30-35 см, хорошо известная рыбакам-любителям (рис.76). Тело невысокое, голова небольшая, сжатая с боков, лоб выпуклый, рот конечный. Анальный плавник - с выемкой; брюшные плавники, часто красноватые, срезаны прямо. Брюшко слегка отвислое. В боковой линии - 52-60 чешуек, благодаря чему язя легко отличить от красноперки, у которой не более 43 чешуек, и от плотвы, в боковой линии которой их до 49.

В границах ареала наибольший темп роста язя зафиксирован в Среднем Днепре (табл.141).

Таблица 141. Темп роста язя в различных водоемах (масса тела по возрастным группам, г)

Водоем	Возраст, лет
Водоем	1+	2+	3+	4+	5+	6+
Средний Днепр	87	179	290	321	364	393
Средняя Волга	58	108	156	220	250	300
Иртыш	51	90	133	169	209	236

Производителей язя заготавливают с осени, так как нерестится он в марте-апреле при температуре 5-12°С. Нерест может проходить в пруду, где имеется прошлогодняя растительность.
Созревает язь на юге в 3-4 года, на севере - на 6-8-м году жизни. Плодовитость - от 10 до 300 тыс. шт. (в среднем - 120 тыс.), рабочая - около 80 тыс. икринок. Нерест порционный. Икра клейкая, диаметром 1,3 мм; эмбриональное развитие при низкой температуре (3-5°С) длится 3-4 недели, при 10-20°C - 9-10 сут. Однодневные личинки размером до 8,7 мм.
Они быстро переходят на питание планктоном. Мальки поедают водоросли, личинок хирономид и взрослых насекомых, бентические организмы; в кишечнике - масса детрита.
Мальков выращивают в прудах с плотностью посадки 10-12 тыс. экз. без искусственного кормления. Сеголетки вырастают до 50 г, с кормлением - до 100 г. Двухлетки при плотности посадки 2-3 тыс. шт/га достигают массы 200-300 г при их под-кармливании. Без кормления плотность посадки ниже в 10 раз. Выживаемость язя на 1-м году - 60-65%, после зимовки -95%. У двухлеток отход - 10-15%.
Мясо язя очень вкусное и жирное. Рыбы массой 50 г содержат жира - 6%, у двухлеток жира до 13-19%.

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Язь