Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.
Подробнее »
Это ценная промысловая рыба, обитающая в пойменных озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана - от Печоры до Чукотки и Аляски. Достигает массы 12-16 кг в возрасте 10-14 лет. В промысловых уловах масса чира в пределах 0,6-5 кг. Выдерживает соленость воды до 9-15%o. Половозрелым становится на 6-7-м году жизни, имея среднюю массу 1-1,5 кг. Нерест происходит после ледостава, в октябре-ноябре, при температуре воды 0,2-5°С на песчано-галечных грунтах. Чир C.nasus (P.) - рыба балычная. Благодаря высокому темпу роста и прекрасным вкусовым качествам (9-13% жира) он стал объектом разведения и интродукции в водоемы северо-западных районов бывшего Союза ССР и в озера Сибири, где он созревает на 2-3 года раньше, чем в маточных водоемах. Искусственное воспроизводство чира освоено слабо. Икра чира особо чувствительна к изменениям температуры. В то же время взрослые рыбы исключительно эвритермны, выдерживая повышение температуры воды даже до 29-30°С, в то время как личинки - только до 23 С. При этом содержание в воде кислорода должно быть не менее 2 мг/л. Питается чир в основном бентосными организмами, в водоемах Юго-Западной Белоруссии, на юге Сибири масса сеголеток чира достигает 60-200, двухлеток - 500-600 г. Вылавливают в год около 2 тыс. т чира. Чир легко скрещивается сдругими сиговыми. Гибриды - пелчир, пелсиг и др. - растут быстро и могут быть использованы в качестве объектов аквакультуры в прудах и других замкнутых водоемах. К примеру, пелчира вселяли в водоемы Ленинградской, Новгородской, Псковской, Свердловской и Челябинской областей, Башкортостана, а также государств Прибалтики.
Дайджест рыбной отрасли
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов