кухня рыбака

Филе копченой рыбы в кисло- сладком соусе

Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла. Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой.
До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде.
Подробнее »

Все рецепты »

Черный амур

Одновременно с растительноядными рыбами - белым амуром, белым и пестрым толстолобиками - в 1961-1962 гг. из рек Дальнего Востока (КНР) был завезен моллюскоед Mylopharyngodon piceus Richardson - черный амур (рис.54). Это достигающая больших размеров (длина 130 м и масса 50 кг) карповая рыба, тело которой покрыто крупной чешуей, с черной окраской спины и более светлым брюхом. Обладает высокими вкусовыми и пищевыми качествами, мощными глоточными зубами для перемалывания моллюсков. Половое созревание наступает в 6-8 лет при массе тела до 18 кг. Биология размножения подобна таковой растительноядных рыб. В прудовых хозяйствах потомство черного амура получают заводским способом, как и у белого амура; плодовитость самок- 116-173 тыс. икринок. Диаметр овулировавшей икринки не превышает 1,24-1,44 мм, цвет икры - золотисто-оранжевый. Через 6 ч после контакта с водой икринка набухает до размера 4,44-5,21 мм. Длина вылупившихся личинок - 5,7-5,8 мм. Они отличаются черным пятнышком в нижней части глаза.

В раннем возрасте молодь потребляет зоопланктон, затем -личинок хирономид. Это одна из крупных амурских рыб, питающихся бентосом. Со 2-го года жизни в питании преобладают моллюски, численность и биомасса которых определяют темп роста черного амура в данном водоеме. Он может потреблять и других донных организмов, а также комбикорма. Но в этом случае его рост замедляется, а в теле рыбы повышается содержание жира.
При выращивании в рыбоводных прудах юга Украины при плотности посадки подрощенных личинок 50 тыс. шт/га средняя масса сеголеток составила 15 г. Выход из зимовки годовиков - 60-70%.
В нагульных прудах в поликультуре с карпом и растительноядными рыбами рекомендуется выращивать как двухлеток, так и рыб старших возрастных групп черного амура при плотности посадки 15 шт/га. Рыбопродуктивность прудов по сеголеткам черного амура - 250-400 кг/га.
Черный амур весьма перспективен для зарыбления водоемов, богатых моллюсками, а также в качестве биологического мелиоратора рыбоводных прудов. Поедая моллюсков, он снижает опасность возникновения многих инвазионных заболеваний, промежуточными хозяевами возбудителей которых являются моллюски.
Черный амур интересен не только в плане использования его для борьбы с инвазионными заболеваниями, но и вселения в естественные водоемы и водохранилища, а также как объект спортивного рыболовства.
Для борьбы с трематодозами (диплостомозом и постодип-лостомозом) прудовых рыб в Краснодарском крае рекомендуют зарыбление водоемов черным амуром (табл.113).

Таблица 113. Нормативы зарыбления водоемов черным амуром, шт/га

Средняя масса черного амура, г	Водоемы
Средняя масса черного амура, г	спускные пруды	полуспускные и русловые пруды	лиманы и водохранилища
10-15	30-50	70-100	100-150
250-750	15-25	20-40	45-50
750-1500	10-20	15-30	35-40
1500-2500	10-15	15-20	25-30

Производителей черного амура выращивают в рыбоводных прудах и водоемах комплексного назначения, температура воды в которых в летний период превышает 22°С и где имеется много моллюсков. Плотность посадки годовиков - 30-50 шт/га.
В прудах ремонт и производителей черного амура содержат в поликультуре с растительноядными рыбами и карпом при плотности посадки 15 шт/га, при этом использовать комбикорма не рекомендуется. При отсутствии моллюсков в пруду их доставляют из других водоемов. Зимовку проводят в обычных карповых прудах.
Хорошие результаты получают при выращивании племенного стада черного амура в богатых моллюсками водоемах-охладителях энергетических объектов, где созревание наступает в возрасте 7-8 лет, в то время как в прудах - только в 10-13 лет. Отлавливают производителей из водоемов-охладителей поздней осенью или ранней весной, после чего передерживают в прудах.
Заводское воспроизводство начинают в конце инкубационной компании растительноядных рыб, на теплых водах - в середине - конце июня, в прудах - в конце июня - середине июля.
У самцов при наступлении половой зрелости грудные плавники обретают шершавость, что рыбовод может использовать как сигнал для гипофизарных инъекций по той же технологии, что и для растительноядных рыб. Другие технологические процессы также существенно не отличаются. Поскольку тело производителей черного амура покрыто большим количеством слизи, при работе с ними следует проявлять большую осторожность.
Оптимальная температура воды при инкубации икры - 22-26°С, допустимо снижение до 20°С и повышение до 28°С.
Перешедших на активное питание 3-5-суточных личинок подращивают в мальковых прудах в монокультуре при плотности посадки 1 млн. шт/га в течение 3-4 недель до массы 300-500 мг, при этом выход мальков составляет 50-60%. Подкармливают мальков стартовыми кормами или мелкими фракциями комбикорма из расчета 2 кг на 100 тыс. экз. в сутки. Облавливают мальков в нежаркое время суток, учет производят объемным способом (используя дуршлаг).
В выростных прудах сеголеток выращивают в поликультуре с карпом и растительноядными рыбами при плотности посадки черного амура не более 50 тыс. шт/га, в первые месяцы подкармливая дроблеными моллюсками.

Примерные нормативы выращивания черного амура в южных районах России и стран ближнего зарубежья

Рабочая плодовитость (масса самок 10-12 кг), тыс. икринок	140-240
Количество икринок в 1 г неоплодотворенной икры, шт.	400-600
Продолжительность инкубации (ч) при t, °C
22-23	28
24	24
26-28	20
Выход однодневных личинок от оплодотворенной икры, %	50-60
Выход деловых личинок от однодневных личинок, %	60-80
Плотность посадки личинок при подращивании в мальковых прудах, млн. экз/га	1
Выход подрощенных мальков от деловых личинок, %	50-60
Плотность посадки подрощенных мальков в выростные пруды (при выращивании в поликультуре), тыс. экз/га	50
Средняя масса сеголеток,г	10-15
Выход сеголеток от подрощенных мальков,%	60-70
Рыбопродуктивность сеголеток черного амура, кг/га	250-400
Выход годовиков после зимовки, %	80
Плотность посадки производителей и ремонта черного амура старших возрастов (при выращивании в поликультуре) в летне-маточных прудах, экз/га	15

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Черный амур