кухня рыбака

Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка

Мясо морского гребешка промыть, половину подготовленного мяса гребешка отварить и соединить с сырым. Добавить репчатый лук и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики. Фрикадельки отварить в небольшом количестве воды. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 40—60 мин. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить обжаренные коренья, лук, перец и соль по вкусу.
При подаче в тарелку с супом положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Веслонос

Семейство веслоносовых Polyodontidae отряда осетрооб-разных включает 2 рода и 2 вида, оба - эндемики: американский веслонос (Polyodon spathula), живущий в бассейне Миссисипи (США) и в других реках, впадающих в Мексиканский залив, и псефур, китайский веслонос (Psephurus gladius) - в бассейне Ян-цзы. В отличие от других осетрообразных на теле веслоноса отсутствуют жучки.
Американский веслонос наиболее изучен. Это довольно крупная ценная промысловая рыба, длина которой достигает 2 м, масса - 83 кг, имеющая прогонистое тело, снабженное длинным (до 1/3 общей длины тела) рострумом (носовой частью), напоминающим весло, откуда и произошло название рыбы, и гетероцеркальный хвост. Спина темно-серая, брюшко светлое, рот невыдвижной, перед ртом - два усика длиной по 3-4 мм, у взрослых зубы отсутствуют, у молоди много мелких зубов (рис.55).

Естественный ареал веслоноса простирается на 2 тыс. км в направлении с юга на север США. Эта рыба приспособлена к разным условиям обитания - от водоемов на субтропическом юге до расположенных в резко континентальном климате на севере. Веслоносы совершают миграции из рек в озера и обратно, а весной - вверх по течению реки.
Размножение веслоноса в естественных условиях изучено слабо. Когда температура воды достигает 10-12°С, он начинает мигрировать к местам нереста - на участки реки с сильным течением и галечным дном. Нерест происходит на глубине 2-12 м при температуре воды 13-16 С. Самки веслоноса нерестятся не ежегодно. При температуре воды 14-2ГС эмбриональное развитие длится 170-260 ч. У личинок рострум отсутствует и начинает расти у мальков массой 0,5-0,7 г.
Половое созревание наступает в зависимости от климатических условий: у самцов - в возрасте 6-8, у самок - 7-14 лет. В прудах Краснодарского края самцы созревают на 6-м году жизни, самки - на 11-м.
У веслоноса ярко выражен половой диморфизм. В преднерестовый период рострум, голова, а иногда и тело самцов покрыты жемчужной сыпью и шероховаты на ощупь; область генитального отверстия у самок сглажена и уплотнена, у самцов -окружена приподнятыми сосочками.
В естественных условиях отмечен быстрый рост молоди с последующим замедлением. В прудах веслонос проявил себя как исключительно быстрорастущая рыба, несмотря на то, что условия выращивания не позволяли полностью выявить потенции роста. Веслонос впервые завезен в СССР в 1974 г.
В Краснодарском крае длина сеголеток веслоноса достигала 67 см, средняя масса - 670 г, двухлеток -3,4 кг, пятилеток -7-8 кг. В благоприятных условиях прирост составляет 6,9 кг за одно лето, в менее благоприятных - 3 кг. В Московской области средняя масса веслоноса составляет: двухлеток - 0,9;
трехлеток - 1,8; четырехлеток - 2,8; пятилеток - 3,3; шестилеток - 5,5; семилеток - 6,5 кг.
Таким образом, веслонос может быть признан одной из самых быстрорастущих прудовых рыб. На протяжении всей жизни он питается планктоном, главным образом низшими ракообразными, а также фитопланктоном и детритом; известны также случаи хищничества.
Веслонос - единственный из ныне живущих представителей отряда осетрообразных, питающихся во взрослом состоянии планктоном. Быстрый рост определяется высокой способностью веслоноса отфильтровывать планктон благодаря обширной, в два раза большей, чем у пестрого толстолобика, площади фильтрационной пластины.
В сочетании с высоким темпом роста, прекрасными вкусовыми качествами мяса, характерными для осетровых рыб, а также деликатесной икрой, близкой по качеству к икре рыб семейства осетровых, веслонос представляет собой ценнейший объект аквакультуры как в прудах, так и в особенности во внутренних водоемах комплексного назначения (ВКН), в том числе в водоемах-охладителях энергетических объектов.
Выращивание веслоноса во внутренних водоемах может осуществляться в поликультуре с белыми толстолобиком и хмуром. Так поликультура позволит:
1) осуществить биологическую мелиорацию чрезмерно эвтрофированных водоемов;
2) ликвидировать биологические помехи в работе электростанций и станций по очистке воды, а также других предприятий, в технологических процессах которых вода играет весьма на жну ю роль.
Рыбоводство в таких водоемах может быть управляемым, так как ни белые толстолобик и амур, ни веслонос не находят условий для размножения в этих водоемах и численность их стада регулируется постоянным зарыблением и отловом. Поэтому рекомендуется выращивать веслоноса в специализированных хозяйствах, состоящих из водохранилищ-заказников лля содержания производителей, специализированного воспроизводственного комплекса с прудами для содержания производителей и выращивания сеголеток и инкубационным цехом, который может быть использован также для искусственного воспроизводства других видов рыб.
На родине, в бассейне Миссисипи, основными врагами веслоноса являются миноги, а также паразит Marsipometra sp. Начиная выращивание веслоноса в прудах, следует помнить, что для его молоди представляют опасность рыбоядные птицы, мелкие околоводные хищные животные, а также лягушки. Опасность могут представлять также и сильное цветение воды си незелеными водорослями, и обилие нитчатки, в которой могут запутаться мальки. Технология формирования маточных стад и искусственного разведения веслоноса разработана научными сотрудниками ВНИИПРХ.
Для выращивания этого вида в климатическом отношении наиболее благоприятными районами являются Северный Кавказ, юг Украины, Молдова (V-VI зоны рыбоводства). В средней полосе целесообразно использовать водоемы-охладители.
Племенной материал веслоноса можно выращивать в обычных карповых прудах с хорошей планировкой ложа, обеспечивающей полную осушаемость, с независимыми подачей и сбросом воды.
Веслоноса можно выращивать вместе с племенным материалом растительноядных рыб - черным и малоротым буффало, черным амуром, карпом и канальным сомом. Из-за возможной конкуренции в питании из состава поликультуры желательно исключить пестрого толстолобика, а если это не представляется возможным, снизить плотность посадки обоих видов (табл. 114).

Таблица 114. Временные нормативы плотности посадки племенного материала веслоноса при различном составе поликультуры

Показатель	I				II
Показатель	Веслонос	БТ*	БА*	ЧА*	Веслонос	ПТ*	БТ	БА	ЧА
Плотность посадки личинок на выращивание, тыс. шт/га
неподрощенных	-	25,5	3	1,5	-	6	20	3	1,5
подрощенных
до 25мг	-	13,5	1	0,5	-	1	10	1	0
до 150 мг	3	-	-	-	2	-	-	-	-
Плотность посадки товарного веслоноса, шт/га
годовики	150	440	70	40	70	80	400	70	4
двухгодовики	70	250	60	30	40	45	200	60	3
трехгодовики	50	190	50	20	35	40	150	50	2
четырехгодовики	40	180	50	20	35	35	130	50	2
пятигодовики	35	170	50	10	25	30	100	50	1
Плотность посадки старшего ремонта и производителей, шт/га**
шестагодовики	30	80	10	5	20	20	60	10	5
семигодовики	25	-	-	-	20	-	-	-	-
восьмигодовики	25	-	-	-	20	-	-	-	-
девятигодовики	20	-	-	-	10	-	-	-	-
десятигодовики	10	-	-	-	5	-	-	-	-

* БТ - белый толстолобик, БА - белый амур, ЧА - черный амур, ПТ - пестрый толстолобик.
** В дальнейшем веслоноса выращивают с ремонтом или производителями старшего возраста.

Веслонос более требователен к кислородному режиму, чем карп и растительноядные рыбы: содержание кислорода в воде при выращивании веслоноса должно быть не менее 5 мг/л.
Веслонос благополучно зимует в обычных карповых зимовалах. Зимовку его лучше проводить отдельно от других видов. При осеннем облове выростных прудов можно, при условии постоянного отбора веслоноса, применять делевые рыбоуловители. Веслонос в рыбоуловитель скатывается первым, раньше белого толстолобика.
Необходимо, чтобы кормовая база в прудах была устойчивой. Минеральные удобрения вносят в растворенном виде, так как веслонос способен отфильтровывать нерастворенные частицы удобрений и заглатывать их, что может привести к гибели рыбы.
В условиях Северного Кавказа и районах со сходным климатом можно рекомендовать следующие показатели средней массы племенного материала веслоноса (в кг): 0+ - 0,1; 1+ -1,5; 2+ - 3,5; 3+ - 5,5; 4+ - 7,5; 5+ - 9; 6+ -10,5; 7+ -11,5; 8+ -13; 9+ -14,5. Начиная с возраста 5+ прирост у самцов на 50% меньше, чем у самок.
Выход веслоноса должен составлять: сеголеток от подрощенной молоди (средней массой 150 мг) - не менее 70%; годовиков из зимовалов - 80%; двухлеток - 90%; старших возрастных групп - не менее 95%.
Определены следующие предварительные требования к водоемам комплексного назначения (ВКН), пригодным для выращивания маточных стад веслоноса:
площадь - от 100 до 2000 га;
глубина незамерзающего слоя воды - не менее 1,5 м;
отсутствие загрязнения промышленными, сельскохозяйственными и иными стоками;
соответствие гидрохимического режима нормативам качества среды, установленным рыбоводно-биологическими нормами для прудовых хозяйств.
Для обеспечения нормального роста и развития рыбы средняя биомасса зоопланктона должна быть на уровне 3-5 г/м3. Площадь, занятая макрофитами, не должна превышать 15-20% акватории. Выращивание веслоноса следует проводить совместно с белым толстолобиком. Плотность посадки сеголеток (годовиков) веслоноса - не более 50 шт/га. Для подавления излишней растительности в водоем высаживают белого амура.
Веслонос легко облавливается сетными орудиями лова, поэтому промысел рыбы в маточных водоемах должен быть запрещен.
Искусственное разведение веслоноса. Бонитировку производителей и ремонта веслоноса проводят ежегодно весной (в Краснодарском крае во второй половине марта - начале апреля). Отлов веслоноса из зимовальных прудов проводят по воде хамсоросовым неводом. Из невода рыбу отбирают с помощью матерчатых рукавов длиной 1,3-1,5 м, посаженных с одной стороны на металлический обруч диаметром 35-45 см (при переноске производителей массой более 15 кг используют рукава большего диаметра). Переносить рыбу руками (без рукавов) во избежание травмирования не рекомендуется. Отловленных производителей переносят в носилки с водой, снабженные брезентовыми крышками; длина носилок - не менее 1,5 м, ширина -40-45 см.
Отловленную рыбу осматривают, взвешивают, делая необходимые промеры. К числу индивидуальных показателей, которые учитывают при бонитировке и используют для дальнейшей племенной работы, относятся пол, возраст, группа, метка (индивидуальная или групповая), степень выраженности признаков пола и подготовленности к нересту, средняя масса.
Определение индивидуальных показателей обязательно для производителей и старшей группы ремонта, переводимой в маточное стадо.
Существует несколько способов мечения, вполне пригодных для веслоноса: нанесение меток растворами азотнокислого серебра, "мягкое" термальное клеймение, криоклеймение (охлажденным до низкой температуры клеймом), специальными красителями. Наиболее простым и достаточно надежным является нанесение меток путем подрезания плавников. Подвесные метки при работе с веслоносом применять не следует, так как при облове они теряются.
У самок признаком готовности к нересту является наличие выпуклого, отвислого брюшка, а у самцов - брачного наряда в виде жемчужной сыпи. Часть самцов бывает текучими. Для оценки готовности самок к нересту применяют биопсию. Для этого щупом из нержавеющей стали (рис.56, а) под острым углом к поверхности тела делают прокол в брюшной полости на глубину 6-8 см и извлекают несколько ооцитов (рис.56, б). Рыбе это вреда не причиняет, и ранка заживет быстро. Полученные таким образом ооциты опускают на 1-2 мин в кипящую воду. Извлеченную из кипятка икринку разрезают лезвием безопасной бритвы по анимально-вегетативной оси. По расположению зародышевого пузырька (ядра) определяют степень зрелости. У самок, готовых к нересту (IV стадия зрелости), ядро, заметное даже при наблюдении невооруженным глазом, лежит вплотную к оболочке. Внешне такие икринки имеют хорошо выраженный анимальный полюс, упругую оболочку, окрашены в темно-серый цвет.

Самок, имеющих ооциты с ядром, расположенным в центре, отсаживают в преднерестовые пруды на передержку и используют для воспроизводства позднее, а имеющих ооциты с признаками дегенерации (нарушение пигментации, слабые оболочки и др.) в работе не используют и отправляют на нагул.
При отборе самцов отдают предпочтение особям, имеющим хорошо выраженный брачный наряд и текучие половые продукты. Следует учитывать, что многие самцы имеют молоки с низкой концентрацией спермы, однако их также можно использовать для целей воспроизводства. Нетекучих самцов используют в качестве резерва или высаживают в летне-маточные пруды.
Преднерестовое содержание производителей веслоноса проводится в небольших, легкооблавливаемых прудах (площадь-0,1-0,2 га, глубина- 1,5-2м). Пруды должны быть хорошо спланированными, быстро осушаемыми и быстро наполняемыми. Обязательным условием является хороший кислородный режим - падение содержания кислорода ниже 5 мг/л недопустимо. Плотность посадки производителей - до 500 шт/га.
Для содержания производителей после инъекции целесообразно использовать земляные садки-нерестовики, применяемые для растительноядных рыб. Площадь таких садков -15-20 м2, глубина 1-1,5 м. Можно также использовать бетонные бассейны и делевые садки, установленные в прудах и других водоемах (площадь садков - не менее 20 м2, глубина - 1,5-2 м; площадь бассейнов -15-20 м2, глубина -1,5-2 м). Плотность посадки производителей -1 экз. на 4 м2.
Работы по искусственному разведению веслоноса начинают при наступлении устойчивой температуры воды в пределах 13-15°С. Для стимуляции созревания производителей используют гипофизы осетровых рыб. Для снижения интенсивности послеинъекционных воспалительных процессов применяют пенициллин (50 тыс. ME на рыбу). При работе с самками применяют двукратную инъекцию: предварительную - 0,9-1 мг/кг вещества гипофиза и разрешающую - 6-8 мг/кг. Интервал между инъекциями - 24 ч.
Самцам делают одну инъекцию (3-4 мг/кг) перед разрешающей инъекцией самкам. Инъецирование проводят в брезентовых носилках либо непосредственно в садках или бассейнах, после чего самок и самцов содержат раздельно.
Отбор икры веслоноса. При температуре воды 14-16°С самки созревают через 21-24 ч, при температуре 17-19°C-через 18-21ч. Резкое снижение температуры отрицательно сказывается на ходе созревания - оно задерживает овуляцию, повреждает ооциты. При наступлении предполагаемого срока созревания самку вынимают из воды. После того как рыба успокоится, массируют заднюю часть брюшка. У созревшей рыбы при легком надавливании из генитального отверстия вытекает икра, качество которой зависит от правильности определения срока ее получения. Необходимо выбрать такое состояние, когда часть ооцитов уже овулировала и находится в полости тела, а остальные легко сползают с ястыка. Предварительно следует взять у веслоноса пробу икры.
Самку обтирают чистой марлевой салфеткой (или полотенцем) и приступают к отбору икры. Первую порцию икры отцеживают в чистый эмалированный таз. Путем отцеживания, как правило, удается получить 50-100 мл икры. При дальнейшем периодическом отцеживании, примерно через час, удается получить еще 2-3 порции икры по 50-100 мл, но качество икры при этом снижается и еще немалое ее количество остается в полости тела.
Учитывая особую ценность веслоноса, следует применять прижизненные способы отбора икры. После первого отцеживания самку вновь помещают в садок или бассейн, затем через 30-50 мин вторично отлавливают, подвергают анастезии, помещают ее на стол и обтирают марлевой салфеткой. Затем, отступив на 1,5-2 см от темной полоски, проходящей по брюшной части тела, делают разрез длиной 8-10 см. Поле разреза предварительно обрабатывают спиртовым раствором йода. После этого самку поворачивают на бок в сторону надреза и осторожно рукой отбирают икру в таз.
Рыбу во время операции удерживают два помощника. Она обычно ведет себя спокойно. После отбора икры разрез защипают кетгутом. Накладку швов производят при помощи хирургической иглы и иглодержателя. По окончании операции самок выпускают в пруд. В садках и бассейнах проопериро-нанную рыбу держать нельзя, так как шов травмируется одно и стенки и заживление раны происходит гораздо медленнее. Обычно самки хорошо переносят операцию - выживаемость их после отбора икры составляет не менее 80%. Описаный способ впервые предложен сотрудником ВНИРО И.А.Бурцсным в 1987 г.
Сейчас используют также способ С.Б. Подушки, заключающийся в подрезании одного из яйцеводов и отцеживании икры путем массирования брюшка в направлении от головы к хвосту.
Плодовитость самок зависит от их размера и условий содержания рыбы. У самок средней массой 10 кг плодовитость составляет 60-100 тыс. икринок, массой 18 кг -170-200 тыс. икринок. В 1 г икры насчитывается в среднем 110 икринок. Диаметр неоплодотворенных икринок - 2,6 (2,2-3) мм.
Самки, от которых была получена икра, пропускают один нерестовый сезон, то есть могут быть использованы для нового производства только через два года.
Молоки у самцов отцеживают путем легкого массирования. Сперма большей частью водянистая, цвета сыворотки. Концентрация спермиев - 0,48-0,8 млрд/мм3, реже - 0,9 млрд/мм3 Средний объем эякулята - 70 мл. Оплодотворяющая способность сперматозоидов при температуре воды 14°С сохраняет" и а течение 5-8 мин. При хранении в холодильнике сперма сохраняет оплодотворяющую способность более суток.
Икру и сперму собирают в сухие сосуды. Оплодотворение икры производят полусухим способом. Перед оплодотворением из сосуда с икрой сливается полостная жидкость. Смесь спермы от трех самцов (в зависимости от ее качества от четрырех - до 100 мл на 10 л воды) вливают в ведро с водой, быстро размешивая и приливая к икре. Последнюю тщательно перемешивают перьями в течение 3-5 мин, после чего воду со спермой сливают и приступают к обесклеиванию икры.
Обесклеивание производят в аппаратах АОИ с помощью суспензии талька (100 г талька, 9,5 г поваренной соли на 10 л воды), а также других обесклеивающих средств. Суспензией талька заливают икру и, осуществляя ее непрерывное перемешивание, периодически добавляют суспензию. Процесс обесклеивания продолжается около 40 мин. После этого икру промывают чистой водой и помещают в инкубационные аппараты.
Инкубация икры веслоноса осуществляется в тех же аппаратах, что и икры осетровых рыб (аппарат "Осетр" и др.). В один аппарат помещают 100-150 тыс. икринок. Следует избегать попадания на икру прямых солнечных лучей. Содержание кислорода во время инкубации икры не должно опускаться ниже 6 мг/л. Оптимальная температура инкубации - в пределах 14-18°С. При температуре воды 13°С эмбриональное развитие продолжается 260 ч, при 18°С -113 ч.
Оплодотворяемость икры определяется на стадии 4-х бластомеров (при температуре 12°с через 6 ч с момента оплодотворения, при 14°C - через 4 ч, при 18 С - через 3 ч). В процессе инкубации проводят профилактическую обработку красителями (малахитовым зеленым, метиленовой синью), начиная со 2-х суток инкубации -1-2 раза, экспозиция -15-20 мин. Растворяют 150 мг красителя в 60 л воды.
Икру можно также обрабатывать формалином в концентрации 1:500 -1:1000 при экспозиции 15 мин.
После вылупления свободных эмбрионов отбирают из аппаратов сифоном и помещают в проточные лотки, ванны и бассейны.
Плотность посадки для выдерживания - до 5 тыс.шт./м2. В зависимости от температуры воды через 8-10 сут после вылупления личинки переходят на смешанное питание.
Высаживать на выращивание в пруды неподрощенных личинок веслоноса не следует - слишком низка выживаемость. Подращивание личинок веслоноса проводят в проточных ваннах, бассейнах, лотках. Плотность посадки в начале подращивания - 5 тыс.шт./м2, к концу - 2 тыс.шт./м2. Регулярно отбирая погибших личинок, сортируют молодь по размерам (у веслоноса, как и у других осетровых, наблюдается каннибализм). Оптимальная температура при подращивании - 20-22°С. В период подращивания личинок кормят зоопланктоном, артемией и др. Личинки веслоноса предпочитают крупные формы зоопланктона. Доступность организмов находится в прямой зависимости от размера ротовой щели. Личинок подращивают в течение 10-15 дней до массы 150 мг, поддерживая все это время концентрацию зоопланктона на уровне 3-5 мг/л. Можно подращивать личинок веслоноса и на стартовых кормах, применяемых для других видов рыб, но при выборе того или иного корма следует учитывать, что веслонос поедает корм, пока последний находится во взвешенном состоянии, и со дна берет корм неохотно.
Транспортировка личинок производится в полиэтиленовых пакетах с водой и кислородом. Плотность посадки неподрощенных личинок (массой 10-15 мг) при длительности перевозки до 24 ч - не более 15 тыс. шт., молоди массой 100-150 мг - по 400-500 шт. на пакет.
Транспортировка товарного веслоноса осуществляется при температуре воды не выше 15°С. Продолжительность содержания в брезентовых носилках - не более 5 мин, перевозки - до 20-25 мин (последнюю осуществляют в брезентовых чанах). В 1-1,5 м3 воды помещают до 100 кг рыбы. Транспортировку продолжительностью до 1,5-2 ч осуществляют в живорыбных автоцистернах при постоянной аэрации воды, перевозя за один рейс до 120 кг рыбы.

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Веслонос