Дайджест рыбной отрасли

 Каталог организаций

 Справочник рыбовода
 Справочник типов судов

 Контакты
Регистрация
Восстановить пароль
Главная >  Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... Карта сайта    В избранное    Контакты
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Пресс-релизы
События и мероприятия
Личный кабинет
Регистрация
СПРАВОЧНИК РЫБ
Справочник судов
Справочник рыбовода
Контакты


кухня рыбака

Суп-харчо из рыбы
Рыбу очистить, разделать, хорошо промыть (не забудьте вынуть жабры!), положить в воду, добавить соль и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить и снова слить в кастрюлю. Варить в нем промытый рис, добавив обжаренные в жире измельченные лук и морковь. Когда рис станет мягким, положить в суп перец, лавровый лист, томатную пасту и очищенные от костей кусочки вареной рыбы. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »
Все рецепты »

Популярная ихтиология

Fishportal: Популярная ихтиология
Осьминог: причудливые обитатели морских глубин
В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Всего записей: 1281
Добавить сообщение   Поиск  

Страницы: << Пред. | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | След. >>

 
МАРИНА, 17.02.2014 07:04 (Сообщение N: 1396)
Здравствуйте, уважаемый технолог!Мы ожидаем плановую проверку Роспотребнадзора, какие производственные и лабораторные журналы должны вестись на предприятии? Подскажите пожалуйста, ответ на этот вопрос скорее всего будет интересен многим пользователям портала.С уважением, Марина
Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Ответ от пользователя Виктор Зоренко:

Добрый день. Количество журналов и их перечень напрямую зависят от ассортимента продукции, которую выпускает Ваше предприятие. Журналы (на примере консервного и пресервного производства): 1. Проверки рук на наличие гнойничковых заболеваний; 2. Контроля качества сырья и п/ф (П - 280); 3. Контроля процессов дефростации, разделки, мойки...(К - 3); 4. Контроля процессов термической обработки (К - 4); 5. Контроля режима прогрева масла (К - 16)..... Потребуются и инструкции: 1. По организации входного контроля сырья; 2. По подготовке материалов для производства...; 3. По приему, хранению и подготовке тары; 4. Оценки качества готовой продукции; 5. О порядке учета, утилизации и уничтожения некачественных продуктов и сырья..... Это все должна контролировать и вести Ваша технологическая служба или консультант. До плановой проверки работали без НТД?

С уважением.


Евгений, 16.02.2014 09:28 (Сообщение N: 1395)
Здравствуйте, после холодного копчения горбуша через неделю темнеет на прилавке. Как от этого избавиться, может при копчении что-то нужно добавлять? (консерванты). Заранее спасибо.
Ответ:

Здравствуйте, Евгений!

Ответ отпользователя Виктор Зоренко:

Добрый день. Строго соблюдайте требования технологической инструкции по производству рыбы холодного копчения (качественное сырье, п/ф, топливо, температурные и временные режимы операций...) и не потребуется никакой химии. Имейте на производстве полезную литературу: Г.И.Касьянов "Технология копчения мясных и рыбных продуктов", Б.П.Никитин "Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов"...

С уважением.


Виктор, 15.02.2014 12:53 (Сообщение N: 1394)
Ирине (сообщение № 1390 от 13.02.14). Добрый день. Посмотрите, пожалуйста, п.п. 8.10.2. ("Рекомендации по копчению") Инструкции №1 (Часть 1 "Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов"). С уважением, Виктор Зоренко.

Виктор, 15.02.2014 12:25 (Сообщение N: 1393)
Дмитрию (сообщение № 1392 от 13.02.14). Посмотрите: http://webryba.ru/?mod=shownews&id=822. Здесь достаточно видео с технологиями разделки различных видов рыб на филе. С уважением, Виктор Зоренко.

Дмитрий, 13.02.2014 17:18 (Сообщение N: 1392)
Уважаемый технолог подскажите где найти технологию снятия филе с сома. И заодно таблицу выхода продукции..
Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий!

Посмотрите, пожалуйста эти документы, возможно они Вам будут полезны.

С уважением.


Ирина, 13.02.2014 12:46 (Сообщение N: 1390)
Добрый день, нужна Ваша помощь. Мы производим рыбные консервы. Собираемся запускать новую линейку - шпроты в масле. Столкнулись с проблемой - после копчения рыбка выходит целая, золотистая. После стерилизации вся до одной лопается по позвоночнику. Как правильно подобрать режим для копчения кильки? Может мы ее пересушиваем, перевариваем? Раньше никогда копченой рыбой не занимались. Делали только натуральные консервы. Заранее спасибо за помощь
Ответ:

Ирина, добрый день!

Этот дефект может возникнуть из-за нескольких причин:
1. Задержка сырья перед копчением
2. Полуфабрикат пересушивают перед копчением
3. Собственно копчение происходит при относительно низкой влажности дымовоздушной смеси в камере
4. Нарушение режимов стерилизации.

Устранить порт можно контролем первых трех параметров и экспериментальным методом выявления оптимальных режимов стерилизации.
Посмотрите этот документ, может, он будет Вас полезен.

С уважением.


Екатерина, 10.01.2014 04:36 (Сообщение N: 1381)
Уважаемый технолог, опишите пожалуйста технологический процесс по изготовлению провесной сельди.
Ответ:

Здравствуйте, Екатерина!

Уточните, что конкретно Вы имеете в виду. Если провесной посол - это разновидность селедочного посола, когда рыбу помещают в рассол на шампурах так, чтобы тушки рыбы не касались друг друга. Такой посол практически не используется в промышленных масштабах.
Если Вы имеете в виду провесную продукцию, тогда это разновидность вяленой продукции. Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта, называется провесной рыбой (устаревшее название "подвяленная рыба"). Для провесной продукции характерны низкая соленость (не выше 7 %) и высокая влажность (в среднем 58 %).
Посмотрите этот документ или этот сайт.

Ответ пользователя Виктор:

Процесс изготовления провесной рыбы (не только сельди): Дефростация - Мойка - Сортировка - Разделка (при необходимости) - Посол - Отмачивание (для соленого полуфабриката) - Подвяливание (при температуре не выше + 28 градусов С, до содержания влаги 55 - 60%, соли 5 - 8%) - Упаковка - Маркировка - Хранение готовой продукции. Вкусовую гамму и ассортимент разрабатывает технологическая группа.

С уважением.


Аскер, 09.01.2014 15:36 (Сообщение N: 1380)
Добрый день.У меня вопрос, который косвенно относится нашей отрасли. Очень косвенно)Все же, важно понять - в каком случае РПН выставляет штраф за несоблюдение СанПиН на должностное лицо, а в каком случае - на юридическое лицо?Заранее спасибо за ответ!
Ответ:

Аскер, добрый день!

Мы консультируем в области технологии рыбных продуктов. С юридическими вопросами Вам стоит обратиться на соответсвующий форум.

С уважением.


Rustam, 07.01.2014 19:49 (Сообщение N: 1378)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Мы начали делать семгу в вакуумной упаковке,все хорошо,но в пакетах начинает быстро скапливаться жир, даже в тех, что храняться при минусовой температуре.А в пакетах именитых производителей нет жира даже при длительном хранении. Может есть какие-то добавки для этого?
Ответ:

Здравствуйте, Rustam!

Ответ пользователя Виктора: Отрегулируйте уровень вакуума (vacuum level) при вакуумировании.

С уважением.


Сергей, 29.12.2013 15:11 (Сообщение N: 1377)
Арсену: (сообщение 1375 от 25.12.2013г) 1) Это все кости, плавники, остатки гонад после филетирования; 2) показан выход фарша в % от массы сырья, поступившего на данную операцию (в сеператор); 3)речь о п/ф б/г не идет.

Страницы: << Пред. | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | След. >>


Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru © Fishportal 2024. Все права защищены.