Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добавить сообщение   Поиск

Сергей (1529) упаси Вас Бог коптить сельдь на режимах, которые Вам тут прописали. 100% денег не заработаете, а проблем приобретете.

Сергею (сообщение № 1529 от 22.03.2015). Добрый вечер! Режимы по сельди от одного старого эстонского технолога: 1. Подсушивание (2 час при 27 град С) - 2. Собственно копчение (14-16 час при 25 град С) - 3. Досушивание (10 час при 27 град С; дымогенератор отключен) - 4. Охлаждение до Т не выше 20 град С). С уважением, Зоренко Виктор.

Уважаемый технолог! Что может быть причиной резкого запаха аммиака от приготовленного филе трески, минтая? Раба продавалась упакованной в защитной среде. Какие технологические операции при подготовке филе могли привести к данному результату? Насколько опасно есть такую рыбу? Спасибо.

Доброго времени суток!Люди добрые,подскажите пожалуйста как сделать сельдь холодного копчения!Говорят проблематично(очень нежная).Интересен именно процесс копчения.Заранее благодарен

Добрый вечер Уважаемый технолог,Уменя сразу два вопроса,подскажите можем ли мы использовать каустическую соду для того чтоб мыть столы и дефростаты,а второй,подскажите нам програму чтоб составлять отчеты о проделаной работы,нам нужна такая программа чтоб мы могли посчитать сколько мы будем получать готовой скумбрии ещё до того как вытащим продукцию на дефростаты все потери мы знаем но на бумагах считать уже надоело.

Александру (сообщение № 1525 от 20.03.2015). Добрый день! Есть готовые нормы Комитета рыбного хозяйства, ВНИРО, АтлантНИРО..., но они не совсем объективные, усреднённые. Вы из своей практики знаете, видно, что один обработчик на выпуске, например, филе трески б/ш без глазури работает с коэффициентом расхода сырья 2,3, а другой 2,4. Или, например, при производстве зернистой икры горбуши (Северо - Западный Сахалин) нормативный выход составляет 50,1%, но при использовании определённых технологий обработки реальный выход будет более 80%. Совет: сделайте комиссионно лабораторные работы по видам сырья, по видам готовой продукции, по операциям и утвердите свои (внутренние) нормы приказом по предприятию. С уважением, Зоренко Виктор.

Добрый день уважаемые коллеги !Наше предприятие занимается переработкой трески,пикши,сайды.Это новое современное предприятие обьемом переработки 8000 тонн сырья. Мы нуждаемся в научном подходе ,анализе учета выработки готовой продукции для определения эффективности работы. Прежде всего это нормы выработки для каждого вида готового продукта на всех этапах переработки ,но прежде всего на тримминговой линии разделки ,доработки филе ,после машинной или ручной разделки ,на каждого человека, в разрезе каждого продукта(филе на шкуре и без,с костью и без кости,лойн и другое ..).в пересчете на час работы и соответственно кг на одного человека,из различного по размерам сырья. Не могли бы вы посоветовать где можно получить или купить эту информацию С уважением/ Best regards, Александр/ Alexander

Добрый вечер Уважаемый Технолог,как подобрать оптимальную температуру в камере посола чтоб рыба просаливалась за два дня?причём рыба вся разная в основном скумбрия и селёдка.

Уважаемый технолог,подскажите пожалуйста,у нас постоянно выходит много брака из печи,кета,горбуша и скумбрия а также много у которой подходит к концу срок годности,во что её можно переработать?

Большое спасибо всем ответившим!Будем действовать!)