Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добавить сообщение   Поиск

Здравствуйте, уважаемый Технолог! Подскажите, пожалуйста, можно ли, отталкиваясь от готовой икры лососевой (горбуша), вычислить выход ястыков? То есть проверить выход от-обратного? И правда ли, что на сегодняшний день, нужно иметь выход этой икры 3,7% ,по кругу, от рыбы-сырца?

Здравствуйте, меня зовут Павел, работаю мастером по переработке рыбы. Подскажите пожалуйста, что можно сделать с пожелтевшей сельдью, или есть какое то решение по удалению жировых отложений. Заранее спасибо. Так же жду ответ на свой почтовый ящик pomitun-pavel@mail.ru

Добрый день. Мы выпускаем скумбрию холодного копчения в вакуумной упаковке, при хранении готовой продукции через время в пакете образуется значительное количество жидкости, как избежать этого или хотя бы минимизировать.Спасибо.

Добрый день! Подскажите,пожалуйста,как убрать желтизну на скумбрии и ивасях,которая образовалась вследствии неправильного хранения.

Добрый день. Мы разделываем и сушим Путассу. Если у кого-то есть опыт работы с этой рыбой, подскажите пожалуйста кто какие применяет добавки при засоле? Какие есть проверенные российские фирмы, которые реализуют качественные добавки?? (консерванты, стабилизаторы, фосфаты, антиоксиданты, эмульгаторы) Спасибо.

И опять же...Раков промыл, сварил и заморозил -18С. сколько они хранится будут при такой Температуре? 2 вопрос.Заморозил живых раков при -40С, храню при -18С,после этого их можно разморозить, и сразу сварить?Не потравится народ?Вкус и качество не убудут? Если все нормально, то сколько хранить их можно?Спасибо Вам! С уважением.

Спасибо за ответы!Вы очень помогли. Я просто не правильно формулирывал некоторые вопросы.Уменьшится ли потеря леща горячего копчения, достал из печи, пол часа на открытом воздухе-затем в -18С ?И так хранить.То есть если его почти сразу в низкую температуру -18-30С храниться будет сколько и усох сократиться или нет? Спасибо. С уважением.

Добрый день, уважаемый технолог! Подскажите, пожалуйста, где можно прочитать про технологию производства рыбы Янтарной с перцем (из минтая и путассу), которую производят в Китае. Как добиться подобного вкуса, цвета, мягкой консистенции и плотности мяса.Спасибо!

Приветствую! Изучая архив, наткнулся на сообщение 630 от некоего Александра. Насчет 10% усоха по горячке.Я искренне хочу помочь этому человеку и могу это сделать. Есть практический способ. Но написать ему письмо не получается! Нет его почтовика! Если не трудно - вышлите мне его. Поможем парню.

 Добрый день, уважаемый технолог. У меня вопрос по производству сушеной рыбы из разделанной рыбы на спинку без головы и позвоночной кости (бабочка). Рыба бычок и путассу. Сушку производим в приточно-вытяжной камере (создаем вакуум в камере), скорость движения воздуха в камере, ориентировочно 3 м/с, влажность воздуха 40-60 %, температура в камере до 40 град (холодная сушка), продолжительность 14-16 часов. Посоветуйте, пожалуйста что-нибудь по режимам, может быть по посолу, или другим технологическим операциям изменить, может внести какие-либо добавки в посол, для того, что бы увеличить выход готового продукта и визуально (по толщине рыбы) и по массе; при этом не превышая показатели по влажности и активности воды (не изменяя качество и сроки хранения).                                                     Заранее благодарна, за оперативный ответ!