Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добрый день, Дмитрий.

Внимательно прочитайте предыдущий ответ. В документе, на который дана ссылка, есть рецептура приготовления.

Ответ Виктора Зоренко:

Добрый день! Дмитрий, получение льда с использованием биомицина или раствора хлорной извести - довольно старые способы (более 35 лет). Приобретите установку (производителя не рекламирую), производящую анолит и на его основе изготавливайте лёд. Качество проверено на практике (можно даже готовить тузлук для посола икры без кипячения).

С уважением.

Здравствуйте, Дмитрий.

Посмотрите этот документ.

Ответ Виктора Зоренко:

 Добрый день! Ваш технолог может самостоятельно приготовить лёд с требуемыми свойствами (с использованием определённых антибиотиков или растворов, полученных на специальных установках). Сроки хранения охлаждённой рыбы увеличиваются значительно, улучшаются микробиологические показатели.

С уважением.

Добрый день, Илона.

Ответ Виктора Зоренко:

Добрый день! Конечно можно, так как Вы и должны вносить, например, пряно - соляную заливку или пряно - соляную смесь непосредственно в тару (потребительскую упаковку) с рыбой. НТД...? А по какой НТД Вы выпускаете, МАРКИРУЕТЕ свою продукцию (ГОСТ, ОСТ, ТУ или ОСТ)? К этой НТД должны быть ТИ (технологические инструкции) с технологическими схемами, рецептурами, по которым Вы и должны выпускать пресервы.

С уважением.

Добрый день, Татьяна.

Ответ Виктора Зоренко:

При упаковке продукции в потребительскую тару Вы должны маркировать её в соответствии с требованиями ТР ТС "Пищевая продукция в части её маркировки". Район вылова можете на добровольной основе указать в качестве дополнительной информации, а изготовителя и дату изготовления им продукции указывать обязательно (изготовитель (кто), изготовлено (когда), расфасовано (кто)).

С уважением.

Добрый день, Елена.

Ответ Виктора Зоренко:

Вы, я понял из предыдущего и данного вопроса, работаете на ДВ. Работал на японских и корейских производствах, но таких действий не видел, но наблюдал, как для облегчения отделения икринок от ястыков, последние обрабатывали распылением горячих растворов соли определённой концентрации.

С уважением.

Добрый день, Елена.

Ответ Виктора Зоренко:

Для начала определитесь: какие исследования Вы хотите проводить (солёность; содержание жира, консервантов; микробиология...). Полный протокол на соответствие Вашей продукции СанПиН и ТР ТС вряд ли сможете проводить, так как проведение некоторых анализов требует аккредитации лаборатории (получится, скорее всего, подтверждать соответствие требованиям НТД, по которой продукция производится). Набор оборудования и посуды для лаборатории можно найти в справочниках технолога, набор реактивов - в сборниках ГОСТов (методы определения содержания...).

С уважением.

Добрый день, Екатерина.

Ответ Виктора Зоренко:

Не свидетельство, а ветеринарную справку ф. 4 на перемещение продукции получает ПРОДАВЕЦ у вет. врача (фельдшера) на основании сопроводительных документов(входящее вет. свидетельство, накладная, качественное удостоверение, декларация о соответствии...).

С уважением.