Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Елена!

Цвет филе судака может варьироваться от белого до светло бежевого, это связанно с сезоном вылова и кормовой базой. В этом нет ничего сверхъестественного.

С уважением.

Здравствуйте, Александр!

Здравствуйте, Александр!

Как правило всегда считаем процент выхода от сырья к готовому продукту. Вот данные о потерях при различных операциях (сырьё – скумбрия мороженая с головой):
- потери на дефростацию 2%
- разделка, зачистка, мойка 42%
- потери при посоле 5,5%
- потери при копчении 19%
Итого: 68.5%. Коэффициент выхода готового продукта К=1,459

С уважением.

Здравствуйте, Даниил!

Экспертизу качество своего продукта Вы можете определить в любой аккредитованной государственным органом по аккредитации лаборатории. Новинки и ТУ можете посмотреть здесь или связаться со специалистами по телефону.

С уважением.

Здравствуйте, Александр!

Обычно отходы используют для получения рыбной муки, жира, комбикормов для некоторых объектов аквакультуры.. Панцири ракообразных содержат в большом количестве хитин и хитозан, которые примененяются в самых разных областях: от бумажного производства и очистки промстоков до медицины, поэтому в России существуют несколько заводов по выработке хитина и хитозана из панцирей. За границей таких заводов в разы больше.

Китайские ученые пошли еще дальше и выяснили, что панцирь является очень хорошим пористым материалом, который может адсорбировать ионы и использоваться в качестве углеродных электронов. Этот материал нашел применение в жидкокристаллических дисплеях.

Японские ученые попытались сделать хитиновый панцирь краба прозрачным. Эксперимент был проведен в рамках проекта по поиску нового перспективного материала для производства солнечных батарей и гибких дисплеев.

Из панцирей также производят ткань. Благодаря специальной технологии удалось получить вискозу с содержанием хитина. Такая ткань особо прочна (выдерживает от 50 до 80 стирок), гипоаллергенна и антибактериальна.

С уважением.

Здравствуйте, Андрей!

К сожалению, с варекс-5 не доводилось работать, но могу сказать, что он состоит почти на 30% из сорбиновой кислоты (консервант). Сами понимаете, что при положительной температуре ни один консервант не сохранит Вам рыбу горячего копчения 40 суток.

Поэтому решайте сами!

С уважением.

Здравствуйте, Андрей!

Во первых, нужно выяснить , чем заражена рыба (сдать в лабораторию). Многие микроорганизмы погибают при замораживании, тепловой обработке или посоле.

Также можно обработать поверхность рыбы слабым раствором марганцовки. Иногда обеззараживают рыбу методом ультразвуковой обработки.

С уважением.

Здравствуйте, Айканыш!

Яичный порошок используется, как правило, для приготовления майонезных заливок. Количество их рецептур весьма велико и разнообразно, советую обратится к сборнику технологических инструкций по приготовлению пресервов, там Вы найдете норы закладок и сами рецептуры по приготовлению заливок и соусов.

С уважением.

Здравсвуйте, Айканыш!

Рецептур салатов из морской капусты и соусов, заливок и гарниров к ним весьма много. И это является коммерческой информацией, в свободном доступе ее тяжело найти.

А утверждение что сырный соус не подходит к морской капусте – не верно, морская капуста в сырном соусе обладает очень гармоничным вкусом. Рецептуры Вы можете посмотреть в сборнике технологических инструкций по приготовлению пресервов.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Потери при размораживании составят 2%, потери при посоле, созревании, отмачивании 8%, всего отходов и потерь порядка  10%, выход готового продукта составит 90 %.

Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции составит К=1,111. Способов посола сельди много. Такие как сухой посол, смешанный посол, мокрый (тузлучный) посол, выбирать Вам.

Самый простой – это тузлучный посол. Тузлук можно использовать многократно, тем самым экономя затраты на покупку соли. Самым вкусным посолом для сельди считается – ящичный. В специальный деревянный ящик рядами укладывают пересыпанную солью сельдь, ну и так далее.

С уважением.