Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | След. >> 
Екатерина,
16.07.2011 16:51
(Сообщение N: 958)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как избежать в процессе производства холодного копчения образование червей и лопанья брюшек(килька мойва салака)?И наличие таких признаков что может означать? Ответ:
Здравствуйте, Екатерина! Черви образуются в процессе копчения? Попробуйте увеличить соленость полуфабриката. В летний период это всегда необходимо делать. С уважением.
Владимир,
13.07.2011 22:15
(Сообщение N: 957)
Здравствуйте, уважаемый технолог! Хочу заняться х/к скумбрии. Остановил свой выбор на КТД-50, т.к. потребляемая мощность ограничена до 8 квт. Посоветуйте пожалуйста как начинающему, где и какую достать литературу по технологи х/к рыбы. Вы советуете приобрести „Справочник технолога по переработке рыбы и морепродуктов” Голубев, но его нет в продаже, как в инете, так и в магазинах. Так же хочу узнать, правильно ли я сделал выбор по камере, если да то что еще необходимо приобрести к последней из оборудования. Спасибо за внимание. Ответ:
Здравствуйте, Владимир! Машина, судя по ее описанию, неплохая. Единственное- очень маленькая. «АтлантНИРО» , http://www.atlantniro.ru/, «ВНИРО» http://www.vniro.ru/, «ПИНРО» http://www.pinro.ru и т.д. У них же можете приобрести и технические рекомендации, если будете работать не по ГОСТ. По поводу оборудования, очень мало информации дали о виде продукции, из какого сырья будете выпускать, поэтому на вскидку, необходимо приобрести еще как минимум, посольные ванны, столы для разделки, если будете полуфабрикат накалывать на шомпола, необходимы столы для этой процедуры, камеры охлаждения, где будет просаливаться и созревать полуфабрикат, помещение для фасовки. Есть неплохой сайт по Вашей машине http://www.ktd-100.narod.ru/tehnicheskaya_dokumentatsiya/ в техничекой документации подробно описана технологическая схема, ориентируйтесь по ней. Если будут вопросы, пишите. С уважением.
Татьяна,
07.07.2011 22:29
(Сообщение N: 956)
Здравствуйте, Уважаемый ТехнологПеречислите пожалуйста все виды рыбы с массовой долей жира не более 4-5%, или где можно приобрести данную информацию? Заранее благодарна. Ответ:
Здравствуйте, Татьяна! Данную информацию можно найти в справочнике Скурихина «Химический сосотав пищевых продуктов». С уважением.
Tori,
07.07.2011 16:28
(Сообщение N: 955)
Уважаемые коллеги, с праздником! Нашим профессиональным-Днем рыбака! Пусть сопутствует вам успех в нашем непростом деле! А моим соратникам - технологам - несколько строк, которые будут интересны каждому из вас: "Что технологу в общем-то нужно? Чтобы мастер был в цехе профи, чтобы четкими были службы, чтоб процесс имел ровный профиль, чтоб развитие было реальным, чтобы новый продукт создавался, чтобы климат был в цехе нормальным, чтоб порядок всегда оставался, чтоб продукции быть безопасной, чтоб снабжение было нормальным, чтобы сбыт обеспечен был класно, чтобы... Все это в общем - немало. Иза всем этим знания, опыт и полнейшая самоотдача, точность, свойственная микроскопу, и хотя б небольшая удача!" "Нет, не светила мы, не идеалы, но не серость мы, как кое-кто зовет. Мы - труженники родины той малой, которая зовется - рыбзавод!" Еще раз с Днем рыбака! Ваш Тори, кто-то знает, как Виктора Бабкина, а кто-то "Василием Ивановичем" кличет. Ответ:
Здравствуйте!
Спасибо за поздравления, Мы Вас так же поздравляем с профессиональным праздником! Удачи в бизнесе!
Александр,
05.07.2011 20:21
(Сообщение N: 954)
Добрый день, уважаемый Технолог. Мы начали производить вяленую соломку частиковых порд рыб и фасуем ее в пакетики по 30 г. подскажите есть ли оборудование, позволяющее механизировать процесс фасовки в пакетики, длина соломки от 5 до 12 см, сечение 5х5мм. Заранее спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Александр! Такое оборудование конечно существует. И на рынке его сейчас великое множество. Вы можете подобрать в любом поисковике в соответствии с Вашими требованиями ( производительность в сутки, мощность, ценовая категория и т.д.). http://www.taurasfenix.com/catalog/detail/22/1227/?sphrase_id=2132 http://www.megasklad.ru/lots/view/246564# http://www.megasklad.ru/lots/view/242630 Суважением.
runo,
04.07.2011 14:42
(Сообщение N: 953)
Добрый день. Существует такое понятие как "потеря массы" (стечка) при приемки охлажденной рыбы. Интересно знать какой нормативный документ это регламентирует и какой процент стечки учитывается при приемки треск, охлажденной кусковым льдом Ответ:
Здравствуйте! Понятие стечка принята у приемо-сдатчиков охлажденной рыбопродукции и оно очень различное по регионам и сезонам вылова. Офицальных цифр нет, но есть утвержденные нормы на каждом предприятии, вы тоже можете их определить для себя за подписью директора. В настоящее время можно сослаться на "Единые нормы отходов и потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве охлажденной, мороженной и кормовой продукции из гидробионтов морского промысла" издательство ВНИРО 2004 г., г. Москва, там при производстве охлажденной рыбопродукции при пересыпки ее льдом предусмотрены потери на охлаждение, для трески это 1,3-1,5 % потерь от массы охлажденного продукта. С уважением.
Константин,
01.07.2011 11:56
(Сообщение N: 952)
Как удалить горький и кислый вкус с мяса гигантского кальмара? Ответ:
Здравствуйте, Константин! Чтобы удалить неприятный запах аммиака с гиганского кальмара, необходимо его отмочить в проточной воде с небольшим содержанием соли около 6 часов (концентрацию соли можно не определять, достаточно в пакете с солью наделать ножом дыр и опустить в емкость, где вы собираетесь отмачивать кальмара). С уважением,
людмилла,
28.06.2011 19:21
(Сообщение N: 951)
в пресервах пряного посола содержание соли в рыбе6,5%, в тузлуке 7,4%, но сроки реализации не выдерживаются. Органолептика рыбы прекрасная,но сам тузлук мутнеет и появляется специфический запах,В чем причина и что можно сделать что-бы в дальнейшем избежать этого порока? Ответ:
Здравствуйте, Людмила! Соль можно прокалить и обязательно добавьте консервант в тузлук/заливку С уважением.
Константин,
24.06.2011 14:41
(Сообщение N: 950)
Ответ:
Здравствуйте, Константин! Влагомеров огромное количество, Вы не указали марку, но я думаю, что Вы приобрели влагомер на одну группу продуктов, а у Вас появилась необходимость контролировать влагу и в других продуктах, поэтому прибор нужно перенастроить. Вы можете самостоятельно добиться максимальной сходимости результатов, проводя параллельно измерения по ГОСТ и на влагомере, вводя необходимую коррекцию. Эта операция очень простая, нужно только прочитать Руководство по эксплуатации влагомера и прилагаемое к нему Справочное руководство. С уважением.
Наталья,
16.06.2011 20:51
(Сообщение N: 949)
Уважаемый специалист! Подскажите, пожалуйста, каков средний вес промыслового краба камчатского и каким нормативным документом/приказом это можно подтвердить? Спасибо! Ответ:
Здравствуйте, Наталья! Промысловый размер Камчатского краба определяют путем измерения по наибольшей ширине панциря без учета шипов, а не по массе. Ширина панциря должна быть не менее 15 см. Приказ Росрыболовства от 27.10.2008 N 272 (ред. от 29.04.2011) "Об утверждении Правил рыболовства для Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна" С уважением. Страницы: << Пред. | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск