Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добавить сообщение   Поиск

Марине (№ 1473, 08.10.2014). Добрый вечер! Марина, для начала Вы должны определить: достаточно ли у Вас опыта для решения поставленной задачи. Сможете "запустить" производство с 0. Это не совсем то, что "пригласили работать технологом". Для того, чтобы обойтись без проекта, разработайте предпроект (подраздел) "Технологические решения" в существующем здании без реконструкции. Используйте действующие СанПиНы, СНиПы, разработанный "рыбный" ТР ТС, хотя он ещё и не вступил в силу. Исходные данные по сырью, производительности, ассортименту согласуйте со своими учредителями. Сразу разрабатывайте и внедряйте процедуры, основанные на принципах программы ХАССП с получением сертификата ИСО 22000 (обязательно после вступления в силу ТР ТС 021/2011). Будете обрабатывать кроме рыбы морепродукты (нерыбные объекты промысла) - потребуется Государственная регистрация цеха. Успехов + хорошего консультанта. С уважением, Виктор Зоренко.

Екатерине (№ 1471, 08.10.2014). Добрый день! По вашему определению "Салмон" трудно определить вид лосося, икру которого Вы обрабатываете. В это время года можно предположить, что это кета с икрой стадии зрелости 4+ или даже 5. Существовал старый способ размягчения оболочки такой икры, но его предлагать не буду, так как он предполагает применение ядовитых (на сегодняшний день) добавок. Производители пищевых добавок (ферментов) будут предлагать наперебой свой продукт, но он пригоден, в основном, для обработки мороженого ястычного сырья для облегчения пробивки и увеличения выхода зерна. Впоследствии эта добавка продолжает свою "работу", разрушая оболочку икринки. Без добавления комплекса "химии" (коммерческая информация) в таре будет "компот". Приемлемые рыбные экстракты для решения Вашей проблемы разработаны американцами (поставщики сырья с Аляски) и японцами, но это довольно дорогой товар, требующий работы с ним очень опытного технолога. Придётся смирится, видимо, с такой "катающейся" икрой и наличием лопанца во рту. Арсен зря так строго подошёл к ответу. Согласен лишь в том, что специалисты МСХ РФ сначала пусть картофель до весны научатся сохранять, а позже учат обрабатывать перезревшую икру. С уважением, Виктор Зоренко.

Здравствуйте, учредители пригласили меня в качестве технолога для использования имеющихся площадей для рыбного произвоства(посол), помещения не пригодны на данный момент, будет ремонт, но вопрос в следующем какие исходные данные требуются для планирования производственного процесса, если что сколько и в каком обьеме (бизнес - план ) отсутствует?Достаточно ли только плана помещений?)

Добрый день! Очень порадовал Ваш ответ на предпоследний вопрос: "Здравствуйте, Алексей! Попробуйте использовать протеолитические (белковые) ферменты, посмотрите в интернете производителей пищевых добавок. С уважением.". Какой фермент именно? Т раствора (какого?), при которой необходимо вносить фермент? Его концентрация (дозировка)? Время воздействия на икру? Т раствора для прекращения действия фермента на оболочку?..... Уважаемый технолог, Вы в теме? С уважением.

Здравствуйте! Купила икру минтая. Плотная,грубая,на минтаевую икру не похожа ни цветом ,ни вкусом! Зато эта икра похожа на тресковую. Хотелось бы узнать,что же в банке! Есть желание отправить икру на экспертизу. Спасибо.

Здравствуйте, уважаемые консультанты. У нас икра салмона, очень жесткая перед засолкой.есть ли какой то способ её размягчить, или она уже негодная? Заранее спасибо за ответ.

Здравствуйте!Меня интересует процесс зимования рыб в садках.Можете-ли вы описать подробно эту технологию или указать на сайт?Заранее благодарен.

Добрый день!Уважаемый Технолог!Подскажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь реальный способ отличить печень трески от молок, отличить печень трески от печени минтая? Интересует как характеристика продукта, так и возможные лабораторные испытания, чтобы подтвердить то, что продукт - печень трески. Я так понимаю - для того, чтобы определить, печень трески это или молоки - можно проверить на жиры - у молок их значительно меньше. А вот печень минтая отличить от печени трески как лабораторно? Жиров в продукте примерно одинаково...Заранее Спасибо!

Уважаемый технолог, расскажите пожалуйста про консервант ВАРЭКС-7. Как его используют для продления сроков хранения охлажденной неразделанной рыбы. Как его применение сказывается на вкусовых качествах и действительно ли ВАРЭКС сохраняет внешний вид охл. рыбы.

Добрый день. Подскажите пожалуйста. При горячем копчении рулетов из хребтов семги какова температура должна быть внутри рулета? Минимальная и максимальная? И вообще есть ли какие то нормы температур по видам рыб? Спасибо.