Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | След. >> 
Евгений,
08.04.2011 07:28
(Сообщение N: 897)
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, какое масло лучше использовать при производстве красной икры? Соевое? Оливковое? Подсолнечное? Прокаливать или нет? С уважением. Ответ:
Здравствуйте, Евгений! Масло обязательно прокаливать до температуры 160 градусов Цельсия и охладить. Обычно используют подсолнечное, ореховое, арахисовое, кунжутное, горчичиное масло, оливковое тоже подойдет. Бобовое и льняное масла придают икре неприятный привкус, поэтому их лучше не использовать. С уважением.
Евгения,
07.04.2011 08:57
(Сообщение N: 896)
Ответ:
Здравствуйте, Евгения! Эти нормы обновляются, будьте внимательны. Вобще все работают по ВНИРОвским нормам отходов и потерь. Loin в ед. числе (спинка), как правило, изготавливают из тресковых пород (треска, пикша, сайда) - это обесшкуренное филе, у которого вырезанна центральная кость и обрезана хвостовая часть, получается прямоугольник, несодержащий ни кожи, ни костей, из одной половинки филе среднего размера получается один loin. Часто лоинсы делят по градациям, как правило, по заказу покупателя. С уважением.
Артур,
05.04.2011 17:33
(Сообщение N: 895)
УВ.Технолог!Собираемся производить консервы.Обязательно ли указывать на банке номер завода ,если да,то как можно получить этот номер и что для этого необходимо? Большое спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Артур! Согласно ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» номер предприятия-изготовителя ставится обязательно. Данный номер присваивается в Роспотребнадзоре, если я не ошибаюсь. http://rospotrebnadzor.ru С уважением.
Сергей,
04.04.2011 09:49
(Сообщение N: 894)
Скажите пожалуйста, кто-нибудь сталкивался с проблемой, горького привкуса в филе сельди. На окисление не похоже. Запах появляется в процессе хранения пресерв. Запах напоминает медицинские препараты. Может-ли филе быть чем-то обработано перед заморозкой? Ответ:
Здравствуйте, Сергей! Колянусная сельдь, если ее некачественно доработали при поторшении, при посоле может горчить. Обратите внимание на сырье, его дозачистку. Используйте охлажденный посол. С уважением.
альбина,
04.04.2011 08:40
(Сообщение N: 893)
Ответ:
Здравствуйте, Альбина! Согласно ГОСТ Р 52336-2005 применяют пищевую добавку “Варэкс-2“, согласно ГОСТ 18173-2004 используют уротропин и сорбиновую кислоту. С уважением.
роза,
03.04.2011 23:02
(Сообщение N: 892)
Ответ:
Здравствуйте! Согласно сборника ТУ по производству рыбных консервов и пресервов норма закладки рыба - 91,3%, масло 8,7%. С уважением.
Тарас,
01.04.2011 16:37
(Сообщение N: 891)
Здраствуйте! Подскажите, пожалуйста, какие консерванты используются в продуктах "Скумбрия мороженая" и "Скумбрия малосольная пряного посола"? Ответ:
Здравствуйте! Мороженую рыбу изготавливают без применения консервантов, потому как в их применении нет необходимости, консервант необходим для увеличения сроков хранения, а у мороженой рыбы сроки и так большие. Если скумбрия морозится для экспорта и импорта, по ГОСТ допускается применение антиоксидантов ( Е 300, Е 301, Е 303). Пряная скумбрия, изготовленная по ГОСТ, также изготавливается без применения консервантов. Если пряная скумбрия изготовлена по техническим условиям, обычно для увеличения сроков хранения используют консервант Е 211 ( бензойно-кислый натрий). С уважением.
Людмила,
31.03.2011 19:02
(Сообщение N: 890)
Ответ:
Здравствуйте! Оксидированный окунь - это покрашенный в красный цвет окунь. С уважением.
Ektyf,
31.03.2011 15:19
(Сообщение N: 889)
Уважаемый технолог.На производстве мы делаем деликатесную продукцию,а частности семгу с/с.Посол используем с инъектированием РН-актитват-2,краситель,БКН.Подскажите,цвет готовый продукт теряет уже через 48 часов.Рыба становится бледная.Пробовали и с рыбным белком и с граватлаксом....результат такой же.Почему такое может происходить? Ответ:
Здравствуйте! Семга - на 90% это аквакультура, поэтому красят ее еще на ферме при выращивании, при применении в посоле дополнительного красителя может пойти химическая реакция и как следствие обесцвечивание (это не факт а мое предположение), поэтому либо экспериментируйте с разными красителями, либо не применяйте красителя вообще. С уважением.
Марина,
31.03.2011 10:46
(Сообщение N: 888)
Ответ:
Здравствуйте! Да, обязательно, согласно СанПиН 2.3.2.560-96. С уважением. Страницы: << Пред. | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск