Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | След. >> 
Елена,
14.02.2011 00:57
(Сообщение N: 865)
Уважаемый технолог, дайте пожалуйста ссылки на ГОСТы по которым можно производить рыбные снеки. Ответ:
Здравсвуйте, Елена! На снеки нет ГОСТа, их производят по ТУ. Из ГОСТов более или менее под снеки подходят следующие: ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия» С уважением.
Марсель,
10.02.2011 14:25
(Сообщение N: 864)
Подскажите пожалуйста где можно найти информацию и мотольдобурных агрегатах МЛБ 1000 и цены на них Ответ:
Здравствуйте, Марсель! Советую Ваш вопрос разместить в частных объявлениях для поиска, в этом разделе, к сожалению, помочь Вам не сможем. С уважением.
Олег,
10.02.2011 10:17
(Сообщение N: 863)
Здравствуйте. Я на производстве столкнулся с такой проблемой. В копченом леще в желудке остается жидкость(имеет не приятный запах). Которая вытекает только при разделке. Как можно от нее избавится. Леща солю смешанным посолом. На копчение вешаю в верх головой глаз-жабры. Помогите пожалуйста решить мою проблему. Ответ:
Здравствуйте, Олег! Важно перед копчением хорошо просушить полуфабрикат, но обычно леща коптят потрошенным, и этой проблемы не возникает, попробуте эксперементально закоптить потрошенный полуфабрикат. С уважением.
gidrobiont,
09.02.2011 01:08
(Сообщение N: 862)
Уважаемый технолог. Просьба пояснить о технологии коэкструзии применительно к морепродуктам(фаршевым изделиям). Имеется ли уже НТД на такую продукцию и какие марки(типы) экструдеров известны-рекомендованы для производства пищевых продуктов методом коэкструзии.В чём особенность шнековой экструзии для продукции фаршевой? С Уважением. Ответ:
Здравствуйте! С этим вопросом Вам лучше обратиться в ВНИРО. Которые занимаются этим вопросами. ФГОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», также занимался этим вопросом http://ej.kubagro.ru/2008/09/pdf/12.pdf С уважением.
Ольга,
08.02.2011 23:56
(Сообщение N: 861)
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста почему при изготовлении сельди с\с н\р(сырье норвегия октябрь) тузлук мутный желто-красного цвета и много н\с? Технология следующ.: дефрост воздуш. 1 день t 18С; засолка в тузлуке плотность 16 1-2 дня; фасовка сельди в ведра по 14 кг. и заливают её новым тузлуком но более слабым. Технолог обьясняет это тем что рыба(жабры) отдает кровь, соль дает муть, и т.д. Утверждает что созреватели и консерванты не добавляет. А как лучше солить сельдь? Большое спасибо!!! Ответ:
Здравствуйте, Ольга! Здесь может быть несколько причин: а) не повезло с сырьём; Жабры действительно немного отдают крови, но мутность тузлука никак не от соли, а от того, что рыба не просолилась или солилась при большой температуре более 15, созревателей добавлять не надо, т.к. в сельди содержится много пищеварительных ферментов которые ускоряют процесс созревания, в жаркую погоду можно добавить консервант (при фасовке в свежий тузлук, которым заливаем солёную рыбу). С уважением.
Олеся,
08.02.2011 03:52
(Сообщение N: 860)
Здравствуйте. Подскажите при копчении скумбрии колер не ложиться на рыбу вообще.При этом пробовала разный вид сушки и по времени и не сушила вообще, меняла температуру при копчении, меняла опилки и чистила печи, также 3 раза меняла сырье. Но результата так и не могу достигнуть. Какая здесь может быть причина? Ответ:
Здравствуйте, Олеся! Вы все делаете правильно. Единственное, что могу посоветовать, это еще немного увеличить продолжительность подсушивания, и комбинировать его с собственно копчением. По времени говорить не буду, здесь нужно поэкспериментировать. Опилки играют важное значение, используйте бук и ольху, от них зависит колер. С уважением.
Светлана,
07.02.2011 18:28
(Сообщение N: 859)
Здавствуйте, уважаемый технолог! Подскажите, пожалуйста, на какой нормативный документ (ТУ, ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ) нужно сслылаться при получении сертификации для рыбы в вакуумной упаковке (вяленая и х/к). За ранее благодарна! Ответ:
Здравствуйте, Светлана! Ссылаться нужно на тот документ, по которому Вы выпускаете рыбу. При сертификации и ТУ и ГОСТ подойдет. С уважением.
иван,
05.02.2011 07:40
(Сообщение N: 858)
Олег,
31.01.2011 20:45
(Сообщение N: 855)
Анна,
31.01.2011 19:54
(Сообщение N: 854)
Уважаемый технолог! Подскажите, пожалуйста, где можно найти информацию по сезонам вылова основных промысловых рыб. Ответ:
Здравствуте, Анна! Посмотрите эти документы "Сезоны вылова" и "Классификация промысловых рыб и сезоны лова", либо вам поможен любой справочник по ихтиологии, в них обычно подробно описываются сезоны вылова. С уважением. Страницы: << Пред. | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск