Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | След. >> 
александр н,
17.01.2011 18:32
(Сообщение N: 843)
Здравствуйте. чьё оборудование можете рекомендовать для варки муки , 2-3 т\сут сырья и что такое РМУ не требующая пара и что почитать на эту тему . спасибо
Бахтияр,
16.01.2011 09:45
(Сообщение N: 842)
Здравствуйте уважаемый технолог, подскажите пожалуйста на сколько эффективней заливать тузлуком рыбу при посоле(чехонь,сопа,плотва),чем просто солить сухим посолом.Как это скажется на просаливаемость?.Спасибо за ответ. Ответ:
Здравствуйте, Бахтияр! Вы не уточнили, какой продукт, и какой вид обработки Вы хотите получить, предположим, что вяленую. Тогда тузлучный посол не эффективен, т.к. рыбы не возьмет в себя должное количество соли. При сухом посоле может возникнуть ожог, т.е. рыба может не просолиться у кости. Оптимальным считаю смешанный посол, т.е. натираете рыбу солью, и заливаете крепким тузлуком. С уважением.
Ирина,
14.01.2011 20:26
(Сообщение N: 841)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как изготовить пресервы из соленой рыбы с прозрачным цветом растительного масла? Ответ:
Здравствуйт, Ирина! Помутнение заливки связано с несколькими факторами: 1. Некачественный посол полуфабриката (при недосоле в рыбе происходит развитие патогенной микрофлоры, в результате заливка мутнеет, продукт портится) 2. Вспомогательные материалы (специи и т.д.) должны соответствовать требованиям СанПиНа (отсутствие плесени, фитоорганизмов и т.д.) 3. Масло можно прокалить, доведя до кипения. Проверьте процент содержание соли у полуфабриката после посола, проверьте масло и др. вспомогательные материалы на показатели безопасности. С уважением.
Олег,
07.12.2010 18:57
(Сообщение N: 826)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста как солить Муксун каким посолом, и при какой температуре держать в вяльной камере. Спасибо зарание!! Ответ:
Здравствуйте, Олег! Муксун - пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых. Рыба жирная, поэтому подойдет посол смешанный или сухой, но смешанный предпочтительнее. Темпераnура в камере вялки около 20-25 град Цельсия, влажность- 50-70%. С уважением.
Александр,
07.12.2010 09:39
(Сообщение N: 824)
Добрый день! Подскажите, сельдь КРЖ- что это такое? Ответ:
Здравствуйте, Александр! КРЖ- крупная жирная. С уважением.
Юрий,
06.12.2010 18:07
(Сообщение N: 823)
Здравствуйте! У меня вопрос бонален в тоже время важен для контроля сырья,какой процент выхода рыбы после дефрастации???,замечу что дефрастация воздушная. Ответ:
Здравствуйте, Юрий! На самом деле вопрос не корректен, т.к. для каждого вида рыбы свой процент дефростации, в среднем 2 %. С уважением.
Олег,
06.12.2010 15:54
(Сообщение N: 822)
Здравствуйте. Спасибо за предыдущие ответы. Подскажите пожалуйста как раз считывать какой вес гнета надо ставить при посоле речной рыба(лещ, синец, густера, платва, чехонь) при сухом посоле и морской рыбы (сельдь, скумбрия, горбуша) смешанным посолом. Ответ:
Здрвствуйте, Олег! Вес гнета обычно не рассчитывается. Т.е., при посоле гнет необходим для того, чтобы при выделении тузлука он полностью покрывал поверхность рыбы, поэтому вес гнета можно усиливать в зависимости от выделения тузлука, чтобы избежать окисления, т.к. если поверхность не будет покрыта тузлуком, на воздухе она будет желтеть (т.е происходит окисление жира). С уважением.
Лидия,
03.12.2010 15:08
(Сообщение N: 820)
Добрый день! Наше предприятие новое производит икру, начали реализовывать, документы (сертф соот, деклар соотв, кач удостов) у нас есть, но покупатели требуют от нас ветеринарное св-во по Форме2, Вопрос: Нужно ли оно, если по технологии сырьем у нас является рыба и на нее у нас есть вет св-во. Спасибо! Ответ:
Здравствуйте, Лидия! Думаю, с этим вопросом лучше обратиться в СББЖ, которое Вас обслуживает, потому как есть предположение, что веет свидетельство выписывать на икру надо, но лучше уточнить. С уважением.
Александр,
03.12.2010 12:16
(Сообщение N: 819)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, мы коптим рыбу Скумбрия б/г/ холодного копчения. Когда ее снимают с цеха она выглядит идеально. Но после хранения в холодильнике при температуре -4, -6., она на следуйщий день морщится очень сильно, время остывать в цехе даем сутки, но всеравно морщится. В чем дело, скажите пожалуйста, перепробовали много вариантов копчения. Спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Александр! Может быть проблема в повышенной температуре собственно копчения, попробуйте поэкспериментировать с ней, постепенно уменьшая на 1-2 градуса Цельсия. С уважением.
татьяна,
01.12.2010 18:28
(Сообщение N: 818)
Здравствуйте!Подскажите ,пожалуйста,почему на рыбе холодного копчения во время хранения появляется плесень,поверхность становиться липкой и склизкой?Заранее спасибо за ответ! Ответ:
Здравствуйте, Татьяна! Повышенная влажность и температура при хранении способствует возникновению плесени. Если плесень появилась, необходимо провести соответствующие дезинфицирующие мероприятия по ее удалению, т.к. споры плесени очень неуязвимы и будут и в дальнейшем поражать продукт даже при соблюдении параметров хранения. С уважением. Страницы: << Пред. | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск